黄金长崎蛋糕
偶尔在微信推荐上看到,做来试试。感觉还是古早好些。
用料
鸡蛋 | 6个 |
黄油 | 70g |
牛奶 | 60g |
炼乳 | 50g |
香草精 | 5g |
盐 | 1g |
低粉 | 60g |
糖 | 60g |
黄金长崎蛋糕的做法
炼乳、黄油、牛奶倒进盆子,隔水加热搅拌至充分融化。
炼乳黄油牛奶融合好后离水,过筛入低粉,搅拌至顺滑无颗粒状态。蛋黄两个两个倒入搅拌均匀,然后倒入香草精,盐搅拌均匀。香草精可以去腥,建议不要省略,盐也不能省略。
过筛入另一个干净的盆子里,盖上保鲜膜,置于水温为50度的水上。本次的也是水温法,让面糊保持50度左右,使其结构热涨活跃,烘烤时能均匀涨开。
接着打发蛋清,蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打发。打发至湿性发泡,即有细腻纹路,柔软,拉起有弯钩回落的状态。如果你的蛋白打发的过硬,烘烤时蛋糕就会裂开。
先取三分之一蛋白霜到面糊中翻拌均匀。
然后将面糊倒入蛋白霜盆中,同样的也是翻拌均匀。
抄底翻拌成如此顺滑、细腻的浓稠状态就好了。
烤盘垫上高出模具的油纸,倒入蛋糕糊,用竹签划动几圈。海底烤盘外面包上三层锡纸。
将这个烤盘放入大烤盘中,往大烤盘倒入70度的热水,送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟,时间到后转130度烤25分钟。
烤完取出,已经涨的很高很饱满了。
我用八寸方盘大了点,感觉不是特别好。口感就是海绵蛋糕。
小贴士
不推荐做,但还是写了方子🤦🏻♂️
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