黑糖麻薯桂圆红枣糕（不含泡打粉小苏打）麻薯隔夜也不会硬

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超级超级好吃的低甜度枣糕！没有任何的香精和添加剂。

家里有一些吃不动的冻干红枣，想着赶紧把它消耗了。
然后泡打粉小苏打这些家里也都没有，就想到了用分蛋海绵的方法做枣糕～

非常的蓬松且湿润，一点都不粗糙！
密封常温放到第二天，麻薯一样柔软，蛋糕体也不会干。

我个人是不爱吃很甜的点心的，所以这款甜度已经比较低了，而且红糖相较于白砂糖甜度也低一些。
建议先完全按配方做，再根据自己的口味增减糖量。
小白不建议随便减糖，先熟练手法与了解糖与蛋白霜的关系。

用料

红枣桂圆泥⬇️
红枣干	40克
桂圆干	25克
黑糖麻薯⬇️
糯米粉	40克
玉米淀粉	10克
红糖	12克
牛奶	65克
色拉油（黄油）	13克（20克）
蛋糕体⬇️
色拉油	60克
鸡蛋	3个
红枣桂圆泥	150克
红茶粉	3-5克
红糖	46克
低筋粉	90克
核桃碎（装饰用）	少许

黑糖麻薯桂圆红枣糕（不含泡打粉小苏打）麻薯隔夜也不会硬的做法

制作桂圆红枣泥⬇️
桂圆干和红枣干泡水4小时以上，天热要放冰箱。
小火煮至水全部吸收，红枣干一戳就破。

水一定要收干，注意用小火不停搅拌，不要煮糊了。
放入搅拌机里打碎，打好的枣泥是成型的不会很稀。

我家是年纪比我还大的古董搅拌机，只能打成这种稍微有些颗粒的状态，还挺好吃的。
制作黑糖麻薯⬇️
将糯米粉、玉米淀粉、黑糖混合均匀。
再加入牛奶和色拉油，搅拌到面糊顺滑，完全没有颗粒。

❗️如果用的黄油，就要等加热好麻薯之后，在揉搓的步骤，将黄油揉进去。
碗上面盖保鲜膜，留一个透气孔。
微波炉中火加热一分半。

❗️没有微波炉的小伙伴就大火蒸15分钟左右。
第一次加热好后，边缘会有些没有凝固，取出搅一搅，再放入微波炉中火加热一分钟，取出备用。

从微波炉中取碗的时候要小心烫手，注意安全。
麻薯冷却到温热不烫手，从碗里取出，进行拉扯揉搓等一系列马杀鸡动作，将油脂全部揉进麻薯里。
揉过的麻薯会更筋道～

如视频所示，刚开始揉的麻薯一拉就断，揉个五六次后，就变得筋道有弹性。

这个麻薯会有多的，我剩了一些密封放到第二天也还是软软糯糯的。
桌子上撒些熟糯米粉，麻薯放上去擀成片状，切长条或者长片备用。
制作蛋糕体⬇️

烤箱预热160℃备用！
鸡蛋分为蛋清和蛋黄。蛋清一定要放在干净无油无水的盆里。

蛋黄碗里加入色拉油，用蛋抽充分搅拌均匀，使蛋黄完全乳化。
加入红茶粉和桂圆红枣泥搅拌均匀。

红茶粉用普通的茶包一包就可以哈，我用的是老爸的金骏眉打碎的哈哈哈哈哈哈哈哈

红茶粉是用来增添风味的，就像香草精在原味戚风蛋糕里的存在，没有也可以不放。
红糖先碾碎大颗粒。

蛋清分三次加入红糖，打到偏硬性发泡，直立尖角状。
将三分之一蛋白霜放入枣泥糊中，用翻拌手法完全搅拌均匀。
再将搅拌均匀的枣泥糊，全部倒入蛋白霜中。
轻轻搅拌两三次，搅拌到大理石纹路的时候就停止。
这里一定要停下来，因为后面还要继续搅拌，搅拌过多容易消泡！
筛入一半低筋粉，继续翻拌。
翻拌到剩少许干粉的状态，再筛入剩下的面粉，继续翻拌。

注意翻拌的时候，要时刻清理盆边和刮刀上的干粉。
翻拌好的面糊，依然是蓬松的状态。
❗️添加一个做别的蛋糕时拍的翻拌手法。

先切拌大块蛋白霜，再从下往上大幅度翻拌。
切拌适用于蛋白霜融合初期，后期均用翻拌手法。
将面糊倒入模具的一半，轻轻晃动模具，让面糊填满模具底部。

放上备用的麻薯条，要轻轻的放，小心麻薯沉底。
再倒入剩余的面糊，盖住麻薯，不平整的地方，轻轻晃动模具，晃平就可以了。不需要磕。

顶部撒上核桃碎，或者别的坚果碎，没有也可以不撒。

烤箱160℃烤35分钟。
烤十分钟后，用刀在蛋糕顶部轻轻划一条口，烤好后会出现好看的裂纹。
继续放入烤箱烤完剩余时间。
将～蛋糕烤好啦～
内部很湿润！超级好吃！
赶快做起来～我不爱吃红枣，但是枣糕真的无法抗拒！
我用的模具尺寸是这样的，这个配方可以做两条出来～

也可以直接用6寸模具做。