放冰箱隔夜也不会硬的驴打滚
首先感谢大家来看我的菜谱,大家可以关注我,我有新菜谱上传能得到通知😊ི。
驴打滚是最近新学的,这是第二次做,口感软糯到令人感动~很适合夏天吃的一道甜点,也不难做。我的算是低甜版的,好甜的同学可以自行加大甜度。
用料
黄豆粉(熟) | 适量 |
水磨糯米粉 | 125克 |
水(温开水) | 200克 |
澄面 | 25克 |
白糖 | 10克 |
色拉油 | 30克 |
豆沙 | 适量 |
放冰箱隔夜也不会硬的驴打滚的做法
糯米粉、澄面、糖、油先温和到一起,然后慢慢加入温开水,搅拌均匀,搅拌好后的粉浆类似液状酸奶,稠稠的,可流动
放到水开的锅里大火蒸十五分钟,中途可用筷子翻拌使其熟得更快
蒸粉的同时可以准备豆沙馅,用保鲜膜,或保鲜袋剪开两边,在里面放适量豆沙,我用了约200克,然后隔着保鲜膜用擀面棍擀成薄片,放开备用
蒸好的糯米膏加入少量开水,用筷子快速搅打,起筋,至面团更光滑更软
在干净的桌面上铺上厚厚的黄豆面,不要留空位,把糯米膏倒在上面,再均匀的撒些黄豆面上面团上,用手或擀面杖轻压面团,初步形成小长方形,为了整形好看,可以把四角中心折成个更整齐的长方形,再擀至薄片,大小跟豆沙片差不多
把豆沙片上的保鲜膜掀开一面,用那一面盖在面团上,然后慢慢撕下另一面的保鲜膜,现在,可以开始卷条了,慢慢卷成长条,要均为紧致。我这图是之前没有四角向中心折擀出来的,所以长方形不够正,卷起来边边会多出来。
卷好后可在面上再均为撒一层豆面,用锋利的刀快切,刀利且动作快,才能切出好看的切口,而且不会变形。
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