sous vide 鸡蛋(含温泉蛋)
菜谱1.75W
sous vide书里的鸡蛋
书中使用的都是大号鸡蛋,有时候鸡蛋太小需要减少时间(图里我用的鸡蛋59g 我设定了45分钟,按理说不太需要减少时间的。。。但我发现小的鸡蛋时间久了貌似蛋白黏在蛋壳上比较多?)
做好后在冰箱内可保存两周(无菌鸡蛋,意思应该是生食期限内就可以)
按需选择自己需要的温度
用料
57度 raw 蛋白更软 | 2小时 |
63度温泉蛋温度 蛋黄略稀 | 1小时 |
63.5度 | 45-1小时 |
64度 蛋黄显胶质 | 1小时 |
75度蛋白蛋黄略结实过头 | 15分钟 |
70度蛋白软嫩易碎蛋黄稀 | 15分钟 |
72.5度适中蛋白略结实蛋黄略稀适合偷懒的人比如我 | 15分钟 |
sous vide 鸡蛋(含温泉蛋)的做法
设定时间温度
72.5度15分钟,所有温度时间里我最喜欢的
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