戚风蛋糕脱模技巧
新手如果程序看不懂可以翻看我之前发布的戚风蛋糕流程,这次是简单介绍
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 100g |
细砂糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 50克 |
青柠檬 | 1个 |
山茶油 | 15克 |
锡纸 | 1张 |
戚风蛋糕脱模技巧的做法
蛋白、蛋黄分离放入不同的容器中,蛋黄+山茶油搅拌均匀
再加淀粉+面粉+牛奶搅拌均匀
5样材料297g,塑料罐称不出重量
蛋白加柠檬汁去腥,用打蛋器达成厚厚的泡沫状,中间加三次糖,打完蛋白后分三次加入蛋黄中,用炒菜的方式搅拌均匀,不能用画圈的方式哦
烤箱预热到145℃或150℃15分钟,温度计显示到145℃或150℃
具体温度按自家烤箱情况来定上下150℃烤40分钟,用牙签在蛋糕中间戳进去,牙签拿出来时有没有带出蛋糕,如果带出蛋糕那还得继续烤,光滑地拿出来说明已经完全烤好了,这是最简单的分辨是都烤好的标准
因为盖了锡纸防止过度表面烤焦,上色时拿掉锡纸蛋糕表面就会被锡纸带掉一些蛋糕,使表面看起来有缺。大家也可以不用锡纸拿出来后离桌面10公分高度摔两下,把蛋糕里面的气排出来
倒扣架子上待蛋糕完全冷却,基本40分钟到1小时左右
脱模有方法哦
用手指在边缘按一圈,如视频所示然后倒扣架子上脱底盘
完美出炉
放桌上怕有虫子,为了干净卫生盖上盖子
面粉没过筛口感也挺细腻
一股牛奶鸡蛋香
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