像烘焙师一样给戚风蛋糕完美脱模
注意:此方法仅适用于戚风蛋糕
现在很多视频和书籍教的都是用脱模刀或者是抹刀来脱模,我有两天真是没事找事用这两种方式试着玩,很难脱完美,还弄坏了两个蛋糕坯,所以给戚风蛋糕脱模,还是徒手的好啊。
首先你得保证能烤出一个标准的戚风蛋糕,然后跟着我一步步来,熟悉步骤后,大概10秒就能搞定。
用料
面粉(这个脱模技巧就不写配方了) | 1克 |
像烘焙师一样给戚风蛋糕完美脱模的做法
八只手指沿着边缘下压,仅用指肚的力道,下压大概2cm就可以了,然后转75度左右,再继续压边缘,大概压5次可以把一圈压完。
如果放了泡打粉或塔塔粉的戚风蛋糕,可以在第一步一次性压到底,省略次步,但是没有这些的话,就最好像我这样压一半多一点即可。这一步的动作是,拿起蛋糕模,一边用模具前端轻敲工作台,一边用手指从下面去顶模具的活底部分,这步也要转着敲和顶一下
翻过来,拿起模具,如果还有粘连也没关系,拿起来轻轻抖一下就出来了
现在开始脱底部,很简单,用你最长的中指,整个手指向内压,压倒图片这样就可以了,压一圈即可
轻轻从一边揭开底部
就是这么完美!!!
移步光线好的地方拍照:)
小贴士
1、戚风蛋糕要烤透
2、戚风蛋糕必须凉透(冬天1小时,夏天2小时,戚风蛋糕如果需要继续降温可以放空调房或电风扇,但都不能直接对着蛋糕接触空气的面吹。)
3、戚风蛋糕出炉的时候,要从离工作台20cm的高度松手摔一下(不是扔,自由落体即可)是为了快速排出糕体内部热气。
4、下压边缘2cm只是一个参考,我蛋糕烤出来的成品都是满模。
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