无油无水海绵蛋糕（含君之靠谱视频）

小时候的味道，表皮略脆。方子的分量大约是25-30个纸杯，或者是两个七寸圆模，或者是一个九寸方模的分量。海绵蛋糕用什么模具不讲究，不沾模具、非不沾的都可以。

用料  

无油无水海绵蛋糕（含君之靠谱视频）的做法  

1. 预热烤箱350F（约180℃）。
   全蛋加白砂糖打发到划过的痕迹提起打蛋头不立即消失（时间比较久，用打蛋器大约高速打一刻钟）

2. 筛入低筋面粉，翻拌均匀。可以分三次筛入&翻拌。翻拌的方式和戚风蛋糕是一样的，请参考视频：_

3. 震出大气泡，倒入纸杯，入烤箱20-25分钟即可，无需倒扣。如果使用圆模或方模则大约烤30分钟。

小贴士

1，海绵蛋糕和戚风的口感不同，海绵蛋糕如果做得很厚吃起来觉得比较噎，所以不确定的时候可以用稍大一点的模具；

2，虽然是打发全蛋，但是起到打发作用的还是蛋清，所以请使用大号鸡蛋。至少在北美，不同大小的鸡蛋的区别基本仅仅在于蛋清的大小，蛋黄的大小几乎都是一样的；

3，如果没有低筋面粉，则用80%中筋面粉+20%玉米淀粉（或小麦淀粉）的比例搭配，实在没有玉米淀粉就中筋面粉凑合了。