马芬蛋糕(基本拌和法)
基本拌和法是先将湿性材料拌匀后再加入干性材料,是马芬蛋糕最简单的做法,不需要搅拌至完全均匀,只要材料混合吸收成面糊就好,所以面糊中可以看到较粗的颗粒,制作快捷成功率高,成品较粗犷,属传统美式做法。
用料
全蛋液 | 217g |
糖粉 | 162g |
盐 | 3g |
黄油 | 149g |
牛奶 | 41g |
低粉 | 270g |
泡打粉 | 8g |
马芬蛋糕(基本拌和法)的做法
黄油隔温水融化待用
全蛋液加糖粉和盐
低速打散,至看不到糖粉颗粒
加入融化后的黄油,打至蛋油融合
加入牛奶打至融合
过筛加入低粉和泡打粉,用刮刀翻拌至无颗粒的蛋糕糊
将蛋糕糊装入纸杯约7成满即可
上下火,160℃,底层架烤30min
约15分钟,蛋糕糊膨胀至平齐纸杯口
约20分钟,蛋糕膨胀高出纸杯口,出现裂痕
约25分钟,蛋糕出现大量裂口,未成熟的蛋糕糊鼓起
约30分钟,蛋糕呈现火山喷发的形态,同时上色呈金黄
出炉切面看效果吧!
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