香葱肉松蛋糕卷(这是一个步骤超级详细的视频菜谱)
其实比起甜点,我更喜欢咸口味的点心,加了肉松的蛋糕卷,咸甜适口,松软又美味,操作也不复杂,我给大家拍了视频,一看就会做啦,一起来试试吧!
用料
鸡蛋 | 5个(60g一个) |
低筋面粉 | 60克 |
白砂糖 | 20克(加入蛋黄) |
50克(加入蛋白) | |
玉米油 | 45克 |
盐 | 3克 |
白醋或柠檬汁 | 少许 |
牛奶 | 50克 |
香葱 | 2根 |
肉松 | 80克 |
沙拉酱 | 少许 |
香葱肉松蛋糕卷(这是一个步骤超级详细的视频菜谱)的做法
蛋白蛋清分离,找一个大的容器,倒入50克牛奶
加入20克白砂糖搅匀,再加入45克油搅拌均匀。
加3克盐搅匀,再把60克低筋面粉筛入。
充分搅拌成糊状后,加入蛋黄继续搅拌。
蛋黄糊搅拌成均匀无颗粒的状态,放一边备用。
在蛋白中加几滴白醋或者柠檬汁,最好是柠檬汁,家里没有,就用白醋啦,然后开始打蛋白,用一个小碗提前称好50克白砂糖,在打蛋白的过程中分三次加入……我们总二档(中速)打发蛋白,速度太快打出的蛋白不够细腻。
蛋白打发到可以拉出尖尖的小角就可以了,然后把之前的蛋黄糊拿出来,取3分之1的蛋白霜加到蛋黄糊中。
用刮刀翻拌均匀,不可以转圈搅拌,以免消泡!!!
基本拌匀后,再把剩下的三分之二蛋白霜全部加进去。
这时抽空去预热一下烤箱,140度上下火。接着翻拌面糊,上下左右翻动都可以,切记不要旋转搅拌!!!
这个过程要有一点耐心,尽可能的翻版均匀!碗底和四周的面糊也不要放过!!!这对烤出来的蛋糕片成不成功是很重要的一步!!
搅拌好的蛋糕糊是很轻盈的状态。接着拿出烤盘28×28的方形烤盘,垫好硅油纸,把蛋糕糊全部倒入。
用刮板,轻轻地把面糊刮平整。
刮平整后,均匀的撒上肉松和葱花。
好了,可以进烤箱烤了,140度,上下火,中层,烤35分钟左右。
出炉后,立马从烤盘中拿出蛋糕片,放在晾凉架上,稍凉后,再取出一张硅油纸,放在蛋糕片上,将蛋糕片翻过来,然后将原来底下那张纸轻轻揭掉。
用锯齿刀,切掉两个边缘,这样方便卷成卷。切下来的边缘可以吃掉,毕竟忙了半天,辛苦了🤣
然后抹上沙拉酱,这个量根据自己的喜好,个人感觉多了会比较肥腻哈。
撒上肉松,不能多,多了不好卷!然后我开始卷蛋糕卷……
卷蛋糕卷,需要双手配合,先把一端轻轻压住,因为刷卡沙拉酱,很容易粘住,然后,一个手在前面拉硅油纸,另一只手卷,到末端的时候两只手一起卷。
双手向两边轻轻整形,确认一下收口处在底下,用大号擀面杖推压一下固定形状。
定型好后,切掉两头的边缘,这个又可以吃掉了,平时我身边都会有小宝等着吃边边,今天她去睡觉了😊
将整条蛋糕卷,分成你想要的块数,这个卷跟水果奶油蛋糕卷不一样,不适合切的很薄,因为那样太费肉松了,毕竟现在猪肉价格上涨,肉松也是很贵的……
接着拿一块卷,在截面抹上沙拉酱,在肉松碗里蘸一蘸,粘上肉松,两侧一样操作。
美味的蛋糕卷做好了!做早餐,下午茶都是很棒的选择哦!
小贴士
💗关于烤制时间,需要根据自己的烤箱情况来定,30分钟到40分钟都有可能,但一定要烤透,否则正面揭油纸的时候容易掉皮,那样就不漂亮啦!!!
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