肉松蛋糕卷(附详细的卷蛋糕卷视频)
用料
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 4个(带壳每只约60克) |
细砂糖 | 45克 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
香葱 | 适量 |
柠檬汁 | 3克 |
肉松蛋糕卷(附详细的卷蛋糕卷视频)的做法
备齐所有原料 蛋黄蛋白分离,蛋白放到无水无油容器送入冷冻室(结冰的地方)。
牛奶和玉米油搅拌至乳化,这里需要注意的是动作要温柔些,可以画圈儿搅拌,乳化好的状态有些粘稠感。
筛入低粉,"一"字型搅拌至无干粉,注意动作要轻,不要让面糊起筋。
加入蛋黄继续搅拌均匀
搅拌好的面糊略显黏稠,光滑而细腻。
从冰箱取出蛋白,这时盆边缘有一小圈儿薄冰
加入柠檬汁,打至起泡状,一次性加入所有白砂糖
先高速后低速打至湿性发泡稍过一些(此时预热烤箱170度)
取三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌均匀,动作要轻而快。
把剩下的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀
把搅拌好的面糊倒入28x28金盘,抹平表面震出气泡后均匀的撒一些肉松与香葱。
送入烤箱,中下层170度烤23分钟。温度视自家烤箱而定,时间可以在20至25分钟。
出炉震出热气后脱模放凉。
上下切边后,在反面均匀的涂抹一层沙拉酱。
撒上厚厚的一层肉松。
卷起来用油纸包好,放入冰箱冷藏两小时以上,过夜更好。
表面美美滴
借助擀面杖连同油纸一起往前卷,一边卷一边用擀面杖卷起油纸,并向自己的方向收紧,一直到蛋糕卷完成。
然后按住下面的油纸,用钢尺调整蛋糕卷,收紧到左右对称。
卷起油纸包好,送入冰箱冷藏两小时以上。
小贴士
记得交作业哟!
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