寿桃蛋糕制作的一点心得
参考了几个下厨房的方子,再结合我做寿桃的过程,发一个心得吧,都是自己做完以后总结的要点,希望有所帮助。
用料
8寸深半圆模 | 1个 |
夹层淡奶油 | 450克左右 |
抹面淡奶油 | 350克左右 |
浅粉色奶油霜(用红色调) | 少量 |
绿色奶油霜 | 少量 |
寿桃蛋糕制作的一点心得的做法
下厨房里也有一些寿桃蛋糕的做法,用到芭比模,或者多个不同尺寸圆形模叠加再修形。
我个人感觉:第一,芭比模太瘦高了,再夹层奶油的话会更高,不太像寿桃矮胖的样子。
图片是“抹香奶茶”的做法截图。这个是“Bruce妈的糖菓Cake”做法截图。
第二,多个圆形叠加做出来会很大,而且修出完美的弧面会比较有难点,不容易修好。
这是“杨玲”的做法截图,10+8+6三个蛋糕叠加再修形。最重要一点,我比较懒,烤一个蛋糕就能解决的干嘛要烤两个呢,嘿嘿。
其实我是第一次做寿桃,参考了下厨房里能找到所有方子后,还是决定冒险试一下自己的想法,用这个深半圆模。
主要是因为它的“基础”特别好,有桃子的弧度,而且是矮胖型的。做的时候没有拍照,所以画了一个图,应该可以看懂。
深半圆蛋糕分成四层,最下面一层向里修一个弧度,夹三层水果奶油。最上面用很小一块蛋糕胚修一个尖形。在寿桃正面中间位置切一个三角体(切下来的蛋糕体可以修成顶部的尖角用),然后把棱角的地方修成弧度。注意这个部位的切法是有讲究的。
我们要观察桃子的形状,凹陷部位切口的上端要离桃子的顶部有一点点距离,就是不要让桃子从顶部开始“咧嘴”;切口不要太深,只要能看出来有一个切口就可以了;切口的夹角不要太小,一是方便后期抹面,二是和实物相符,我的寿桃切口就有点太深了。这个是桃子君本尊哈,照着它修。
把最重要的修形做好,寿桃就成功一半了。接着抹面,抹光滑后,用红色色素调成浅粉色淡奶油,在表面上色。我没有喷枪,就用老办法吧。建议不要用粉色色素,红色调浅会比较好看。
用状态非常软的红色奶油霜写字,用绿色奶油霜裱叶子,大功告成啦!
小贴士
1,修形是重点,要多花时间;
2,切口要掌握好尺度,不要太大太深;
3,叶子根据寿桃尺寸裱,别太小,不好看。
-
巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的烹饪做法,大厨教你详细做法
巴斯克蛋糕,看完贴士再做不后悔用料奶油奶酪400g低筋面粉10g生蛋黄2个生鸡蛋4个淡奶油200g白砂糖50g到120g,按照情况加,我加了60g巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的做法把奶油奶酪软化(软化为隔开水搅拌)软化后的奶酪加白砂糖,打发均匀,然后分两次加入2个蛋黄...
-
椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏仁粉40克黄油15克可可粉5克奶油奶酪200克淡奶油150克吉利丁片12克牛奶20克椰浆35克咖啡粉8克赤藓糖醇40克椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的做法将杏仁粉,可可粉,和黄油放入容器中搅拌均匀均匀的铺在模具中放入烤箱160℃,12分钟。将奶油奶酪室温软化后加入代糖奶油...
-
莲蓬纸杯蛋糕的做法和图解,莲蓬纸杯蛋糕怎么做更好吃
来吧!一起抠莲子!用料一、莲蓬欧克皮中筋面粉100克黄油6克泡打粉1克盐1克牛奶60克抹茶粉5克二、蛋糕体鸡蛋3个低筋面粉60克细砂糖55克牛奶40克油30克抹茶粉3克柠檬汁几滴莲蓬纸杯蛋糕的做法准备好所需食材。先来做莲蓬欧克皮。欧克皮所有食材放入碗中。揉成光滑...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...