又duang又绵密的日式轻乳酪
一直想做一个烤出来会晃的那种cheese cake!而且还要入口即化!
试过很多方子了,最后自己摸索出来的这个!!超好吃,24小时做了两只!
在微博发了教程以后收到好评巨多的一款蛋糕了!搬来下厨房!
方子是六寸圆形模具哈。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 70克 |
奶油奶酪 | 160克 |
低筋面粉 | 25克 |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 15克 |
柠檬汁(可选) | 6-8克 |
又duang又绵密的日式轻乳酪的做法
称好材料:粉类混一起,蛋黄蛋白分离。烤箱预热140°,上下火就行不用热风,热风容易裂口哈。
先把水浴用的烤盘注入热水放进烤箱。然后油纸垫好模具。我为啥包锡纸呢因为我这个圆的模具是个活底的,水浴来烤我怕进水! 后来我又做了一只用了实底的方模,就不用包锡纸了只垫了一层油纸。
然后把牛奶、黄油、奶油奶酪放小锅里小小小火加热一边搅拌到完全顺滑。关火。(微波炉每次叮30s拿出来搅直到顺滑也行
在温热的奶油奶酪糊中加入蛋黄,拌匀,再筛面粉翻拌均匀,追求细腻的可以把面糊过一遍筛。
蛋白三次加糖打到湿性发泡,看起来贼细腻那种(可以加6-8g柠檬汁)。
蛋白霜分三次和蛋黄糊拌匀!注意翻拌不要消泡就行。
倒进模具,震震,进烤箱了! !
有点娇气所以低温慢慢烤。140度左右我烤了80分钟左右,关火焖了20分钟。看各家烤箱脾气了!担心不上色的可以最后10分钟调高温上一下色。还是那句话各家烤箱脾气不同,多观察颜色。
还有这个蛋糕吧无论在烤箱鼓得多完美,最后一定会回缩的。表面会皱一点,实在介意可以撒糖粉。
最后偷一张桃仔的优秀作业图!
欢迎大家交作业嗷!
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