绵绵软软轻乳酪蛋糕
吃起来绵软,捏起来Q弹的轻乳酪。一般人都抗拒不了^_^
6寸的量,想要8寸的直接翻倍。
各种失败总结在最下面小贴士哦,我的亲身经历供大家参考。这都是血和泪的教训啊~
用料
鸡蛋 | 3只 |
奶油奶酪 | 125g |
牛奶 | 50g |
细砂糖 | 45g |
低筋面粉 | 25g |
黄油 | 30g |
绵绵软软轻乳酪蛋糕的做法
材料准备。蛋清蛋黄分离。牛奶倒入奶油奶酪内。
牛奶和奶油奶酪隔热水混合搅拌。
拌均匀至无颗粒,顺滑的状态。
加入黄油搅拌至融化,把盆子从热水中取出。再逐个加入蛋黄并搅拌均匀。
筛入面粉后拌均匀。
蛋清中分三次加入细砂糖后,打发至湿性,出现大弯勾即可。打发过头会使蛋糕开裂。
取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀。注意手法:和戚风的翻拌手法相同。刮刀在中心位置切入至盆底,向八点钟位置从底部翻上来,左手逆时针旋转盆子,快速均匀的操作,可以最快速的完成翻拌均匀,并保持蛋白不消泡。
再把拌匀的面糊倒回剩余蛋白中,用同样的手法翻拌均匀。
模具内壁涂上黄油,外部用锡纸包裹。(不粘模具可以不涂黄油)
将面糊倒入模具中。水浴法:1、模具放入烤盘中,烤盘中直接加热水;2、可以在烤盘中倒入热水,蛋糕模具置于烤网上,既不直接接触水,烤盘烤网在同一层。我用的第二种方法,中下层,180度10-15分钟后转145度55-60分钟。
出炉后冷却脱模切块。冷藏后风味更佳。
小贴士
各种失败总结:
1、布丁层:蛋黄糊和蛋白混合时要确保已经降温,有一定稠度,如果很稀可以冷藏10分钟后再和蛋白混合,否则会混合不均匀导致奶酪糊沉底形成布丁层;
2、湿粘:温度太低时间不够,没有烤熟,出炉后下半层湿漉漉黏糊糊,放置一会儿会越来越塌矮。需要适当调高温度加长时间,如果表面上色已较深可以加盖锡纸后再烤;
3、开裂:一般情况下是蛋白打发过度,切记只要打发到湿性就OK,大弯勾哦!
4、缩腰:一般缩腰不会影响内部组织,只是侧面会有腰线,不美观,出现这种情况的话,可以试试烤好以后不要直接取出来,烤箱开条缝,让蛋糕自然冷却后再取出脱模;
5、皱皮:表面没有彻底烤干的话冷却后容易起皱,如果是中途加盖锡纸的一定不能加得太早了,要等结好一层牢固的表皮后再加。
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