完美不开裂:超绵密日式轻乳酪蛋糕(附多种蛋糕装饰)
这次想要和大家分享一款烘焙进阶款的经典日式轻乳酪蛋糕。虽然在操作上比较复杂,但是只要认真按着步骤一步一步来,成功率还是很高的。今天为了制作食谱拍照,我又按照以下食谱重新做了一次,出来的成品可以说是十分完美了,应该是我目前为止做的最完美的轻乳酪蛋糕(骄傲脸)!!!这个配方是我总结各路高手方子,经过n次成功失败实验后的终极配方,真心的希望大家能一次成功,吃上美味高颜值的轻乳酪蛋糕!文末还附上了几款乳酪蛋糕的装饰方案,走过路过不要错过!
当你陷入绝境 就吃一口甜🍰
没有什么是一个甜蜜蛋糕解决不了的烦恼~
用料
鸡蛋 | 3个(60克左右) |
奶油奶酪 | 125克 |
牛奶 | 50克 |
黄油(无盐) | 30克 |
细砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 25克 |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 一小撮 |
完美不开裂:超绵密日式轻乳酪蛋糕(附多种蛋糕装饰)的做法
将奶油奶酪,无盐黄油和牛奶称量后一起放入一个较深的玻璃容器中,找一个牛奶小锅开小火加热水,将玻璃容器放在奶锅上隔水加热融化奶油奶酪与黄油,用蛋抽轻轻搅拌至无颗粒状后离火。
依次将三只鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,分别放入不同的容器。 将三只蛋黄依次倒入奶酪糊中轻轻搅拌至顺滑。
奶酪蛋黄糊中筛入低筋面粉,Z字拌匀,可以将玻璃碗再次放回刚刚还有余温的奶锅上(但不要再开火了), 隔水加热使得淀粉更好的糊化,口感更柔软绵密。
开始打发蛋清:电动打蛋器开中速分三次放入45克白糖将蛋清打至大弯钩状。 蛋清的打发程度是轻乳酪蛋糕成功与否的关键。轻乳酪蛋糕的蛋清打发好的状态是湿性发泡,细腻且有光泽,新手建议全程中低速打发,高手的话随意发挥,估计也不会看我这篇文章哈哈:)细腻有光泽
打好的蛋清用刮刀取三分之一放入奶酪蛋黄糊中搅拌。(这里是为了让蛋黄奶酪糊与蛋清更好的混合) 然后将全部蛋黄奶酪糊轻轻倒入蛋清中,用刮刀用翻拌的手法(从底部翻起)将蛋糕糊混合至均匀,注意消泡和蛋清混合不均匀等常见问题。这步进行的同时可以开始预热烤箱,并用奶锅烧一锅热水。
6寸圆模提前底部铺好烤纸,模具内壁抹上黄油(帮助脱模),外部包上两层锡纸(防止水渗入模具内),这一步动作没有那么快的话请提前准备。将乳酪蛋糕糊倒入模具内,轻晃模具使得蛋糕糊更为平整。不要用力震模具,防止蛋糕糊漏出或是出现布丁层。
将烧好的热水倒入方盘或是烤箱自带烤盘,把模具放入热水中。烤箱中下层110度烤90分钟。烘烤结束后可以让蛋糕在烤箱中自然晾凉30分钟,蛋糕体会与模具内壁自然分离。 蛋糕体晾凉后会稍微回缩一公分左右,只要不塌腰或是没熟开裂严重都是属于成功的作品。
蛋糕体不需要倒扣,取出后低温储藏3小时后食用更美味。可以找一个稍微高一点的杯子垫着帮助脱模。蛋糕装饰 草莓奶油雪峰轻乳酪
树莓酸奶轻乳酪
树莓酸奶奶油轻乳酪
香橙奶油轻乳酪
红石榴宝石轻乳酪
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小贴士
1水浴法:一般用于烤制布丁和乳酪蛋糕。 水浴法的主要原理就是调节烤箱的湿度。在密闭的烤箱内,水遇热会加速蒸发起到一个持续调节烤箱湿度的作用,想要了解更多原理欢迎知乎或是百度百科。
2.烤箱的温度设置最好不要高于130度,这里提供另外两种温度设置及时间:
130度全程烤70分钟。
180度烤5分钟后转120度烤70分钟
3.新手第一次尝试最好严格按照步骤用量执行,不要随意减少糖量。
4. 柠檬汁和香草籽的加入都是为了去蛋腥,柠檬汁可以用白醋代替;盐也是可选项,加入少量的盐可以使蛋糕风味更佳
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