日式轻乳酪|口感轻盈
做给妈妈次的小蛋糕❤️
不甜 细腻 妈妈很稀饭❤️
(6寸活底圆模)
用料
鸡蛋 | 3个(55g/个) |
kiri奶油奶酪 | 108克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 20克 |
低粉 | 30克 |
柠檬汁 | 3g |
细砂糖 | 30克 |
第一步先把模具包好,包两层;
奶酪+牛奶隔热水融化,搅拌至无颗粒;热水开小火保温,水浴烤要用;
搅拌完的状态有点像酸奶,顺滑;
趁热放入黄油,不用软化,继续隔热水搅拌至黄油融化;
蛋黄、蛋清分离,蛋清放冷冻备用;蛋黄加入奶酪糊搅匀;
筛入低粉,画z字搅匀;看不见干粉就停止;
过筛一遍,面糊会更细腻;放置一边放凉,备用;
准备打蛋清,有点冰渣的蛋清中加入3g柠檬汁;
此时预热烤箱,上下130度18分钟;分三次加糖,蛋清打发至湿性发泡,提起打蛋头,呈垂直向下的状态;
取1/3蛋清混合蛋黄奶酪糊,翻拌均匀;再倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀,2点方向进8点方向出,翻拌一次,转一次盆;直到看不见白色的蛋清;从高处倒入模具中;轻轻晃动模具,不用震!不用震!不用震!
在烤盘中倒入热水,1-2cm,模具放中间;送入烤箱下层,上下130度50分钟,转上175下130度10分钟;
烤完是饱满的,有裂痕也没关系的;烤完别急着拿出来,烤箱门开一点,让空气对流,慢慢降温,20分钟左右后,打开烤箱,模具边已经不烫了,可以徒手拿出来,放在凉网上,此时蛋糕边缘已经脱离模具了;继续放凉至模具底部温热不烫手,就可以脱模了;利用活底向上推,把蛋糕推出即可;
小贴士
倒入蛋糕糊后,不用震模具;
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