古早蛋糕（烤箱水浴）

用料  

古早蛋糕（烤箱水浴）的做法  

1. 1. 食材准备好
   2. 活底模具内放油纸，外包锡纸（实底模具省略这步）
   3. 烤箱: 下层放烤盆，上下150，打蛋白的时候可以开预热10分钟

2. 1. 玉米油装入陶瓷大碗，
   2. 微波炉设置最高温加热1分钟（油温上升过快，可中途观察），直至油面看到有油丝就行（预计温度是60-80度）

3. 1. 热油倒入低粉 玉米粉，搅拌均匀
   2. 加牛奶搅拌
   3. 倒入蛋黄，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒
   （热油烫过的面粉已经半熟，作用是不会起筋，蛋糕口感更软）
   

4. 蛋白打发:
   1. 蛋白加几滴白醋  侧盆打发出鱼眼（侧盆是为了底下的蛋清流到一边，充份打到）
   2. 白糖分2次加入顺时针打发
   3. 表面有纹路，停下来看弯勾，不需要打太硬，有尖勾就行了
   

5. 1. 将1/3的蛋白倒入蛋黄捞匀，然后所有蛋黄倒回蛋白（炒菜式的搅拌手法）
   
   2. 倒入模具，刮平表面，震几下震出大气泡
   

6. 1. 烤盆加1.5cm的水，放入预热好的烤箱下层，温度上140下170 ，设置45分钟
   
   
   2. 预计15分钟后观察表面是否上色，上层加烤网，盖一小块锡纸防止表面烤黑
   
   （停止后可以轻轻压下蛋糕表面不粘手，可用牙签插入，抽出来没粘蛋糕，代表熟了
   ，蛋糕开始的受热的时候，上升较快，这时容易开裂，上层温度可以调小一点点。
   用油纸围边，效果也很不错）
   

7. 停火打开烤箱门，扒开锡纸散热，震两下出热气就可以脱模

小贴士

蛋糕开裂原因
1. 蛋白打发过度
2. 每个烤箱温度不同，烤箱上层温度太高
3. 面糊倒太满了
4. 蛋黄液里油或牛奶放少了
5. 烤盘里的水放少了