台湾古早蛋糕（水浴）

在下厨房学的，自己记录一下分量
我今次做了1.5倍的分量，8寸方模，底层上下火150度75分钟

用料  

台湾古早蛋糕（水浴）的做法  

1. 称好所有材料

2. 我1.5倍的分量，蛋黄和蛋清分离，图2是蛋黄糊的组合

3. 图3是蛋清的组合

4. 先把椰子油加热至有波纹，加低筋面粉拌匀

5. 加牛奶、鸡蛋黄，拌匀

6. 伴好是这样的，绵绸、无颗粒

7. 蛋清加盐、醋，白糖分3次加入，打至湿性发泡

8. 秘诀：最后几分钟的时候，打蛋器立着打，消掉大气泡

9. 三分一蛋白糊加在蛋黄糊内拌匀，期间尽量温柔，避免大气泡

10. 我是用打蛋器伴的，会快一点

11. 蛋黄糊和蛋白糊全部拌匀

12. 模具垫油纸，四边加纸皮，防止四边烤太干（我用的是固底模具，如果活底的，就要模具外包一层锡纸）

13. 面糊倒进模具，30CM高倒的，会消掉大气泡

14. 抹平，抖几下，消泡

15. 烤箱预热5分钟，烤盘加凉水，放进模具

16. 底层，上下火150度60分钟（如果是1.5倍分量，上下火150度75分钟）

17. 时间到了，看看颜色，颜色对了就拿出来，抖几下，防止回缩

18. 用两个碗垫起烤网，把四边的油纸撕开，降温后再切

19. 我写一份在烤箱放着，每次看，不用翻手机