古早蛋糕《水浴法》

用料  

古早蛋糕《水浴法》的做法  

1. 油加热至有拉丝，用手感觉温热即可

2. 过筛加入低筋面粉至油中搅拌，写z字

3. 拌好加入牛奶继续写z字

4. 继续写z字成这样

5. 加入蛋黄搅拌成这样放在这里去打蛋白

6. 蛋白内加入盐和白醋或者柠檬汁高速打发至大泡加入3分子一的糖再继续打发至小泡加三分之一的糖，再打发之稳定泡改抵挡加最后三分之一的糖，持续抵挡蛋白不容易消泡稳定性好，打至图上的样子有大弯钩，比湿性发泡还嫩一点，打蛋白的过程烤箱预热10分钟，上下盘150度

7. 打好的蛋白取3分之一放蛋黄糊里翻拌均匀，从下往上翻，像炒菜一样，要轻轻的，均匀后把剩下的三分之二也弄进去翻拌均匀，过程要轻轻的

8. 翻拌好的蛋糕糊是这样的，振两下振出气泡，入烤箱

9. 最后把蛋糕糊放入预热好的烤箱内，烤箱下盘加2至3厘米的水，要凉水不要温水或者开水

10. 烤好的蛋糕是这样的，烤箱温度上下盘150度烤20分钟，再改成120度烤30分钟刚刚好，此方中用到70克糖，吃起来不是特别的甜，是我家人喜欢的口感，如果喜欢甜的可以多加10克糖

11. 烤好的蛋糕振一下，好排气，然后根据需要切出形状，切好的蛋糕

小贴士

这种方法烤好的蛋糕成功率非常的高，烤好的蛋糕软软的吃起来像吃奶油一样，入口即化，此蛋糕是用八存活模烤出来的，由于是活模下面用锡纸包了两层