Kouglof
用料
大磨坊富强粉 | 263G |
低粉 | 50G |
酵母 | 7.5G |
牛奶 | 100ML |
细砂糖 | 56G |
盐 | 6G |
全蛋 | 63G |
蛋黄 | 25G |
白兰地 | 19ML(我用朗姆酒代替) |
香橙甜酒 | 19ML |
黄油 | 106G |
葡萄干 | 63G |
朗姆酒 | 适量 |
Kouglof的做法
葡萄干洗净,用朗姆酒浸泡。用时就沥干。将黄油室温放软。用温热的牛奶溶解酵母
将高粉与低粉混合过筛,中央做出凹槽,倒入砂糖、盐,再加入打散的鸡蛋及蛋黄,并加入牛奶溶解酵母液中
加入白兰地和香橙甜酒,用筷子轻轻搅匀。然后用勾状搅拌器搅拌
搅拌至某种程度后,少量分次加入黄油揉匀
当面团能脱缸时,就是已经揉出完整的面团了
在案板上撒手粉,用敲拍的方式使其成为漂亮的面团。(面团非常舒服柔软,不粘手,但会粘在工作台上,所以工作台上一定要撒手粉。)
将已沥干的葡萄干放在面团上,继续以轻轻敲甩的方式使葡萄干混拌进面团中
仿佛要将面团向下拉地将表面拉成漂亮的圆形,接合处朝下放进盆中
湿度75%、温度30度发酵至2倍大
将发酵好后的面团放在撒有手粉的案板上,压平,释放里面的气体,滚圆
用擀面棍在中央穿出一个洞
以两手拿起面团,洞放大成可以穿过模具上的圆筒大小,使其成为甜甜的形状
将接合面朝上
湿度75%、温度30度发酵至与模具等高
放入预热180度的烤箱中烘烤45分钟左右,中下层。烤到漂亮的烘焙色即可。(烤到12分钟后上面就加盖锡纸。)
脱模,并在网架上放凉,表面撒糖粉
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