蒸蛋糕,一次成功🍰
蒸蛋糕比烤蛋糕简单的多,烤蛋糕火大容易焦,火小容易塌,各种疑难杂症很复杂,蒸蛋糕问题就没那么多,蛋白打得好,翻拌手法对,就能成功,轻微的回缩属正常的,组织细腻渲软说明是成功的!
鸡蛋大的话五个就可以,小的就六个。此方子蒸一个八寸的蛋糕,刚好满模,六寸减半!初次做还是做六寸哦!
有段时间没做了,发朋友圈很多人问方子熬夜写,分享一下!🤣🤣
配方也可以烤,没有磨具,没有低筋面粉的的戳下面哦!通通帮你解决😹
不锈钢盆蒸蛋糕_title_a
用料
蛋黄 | 6个 |
玉米油 | 50克 |
纯牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 100-105克 |
—————————— | |
蛋白 | 6个 |
盐 | 2克 |
浓缩柠檬汁或白醋 | 6-7滴 |
细砂糖 | 90克 |
蒸蛋糕,一次成功🍰的做法
蛋清蛋黄分离,注意⚠️⚠️冷藏过的鸡蛋好分离,且蛋白打发快。
蛋黄加入油跟牛奶,拌匀,看不到油花,筛入面粉
翻拌均匀
拌匀备用
锅里倒大半锅水,一边烧水一边打蛋白,这样蛋白打好锅里的水也开了!蛋白盆必须无水无油⚠️⚠️蛋白加几滴浓缩柠檬汁,盐、细砂糖,糖分三次加,打出大气泡再加一次,然后打出纹路加一次,打发到打蛋器提起冒小尖,(我懒都是一次性加糖打)然后转低速整理打一分钟就可以了,不要打发过度⚠️⚠️
打这种状态,冒小尖
蛋白蛋黄混合,翻拌手法,左手转碗,右手拌,发个视频
蛋白糊分三次混合到蛋黄糊里,翻拌手法,不要画圈,⚠️⚠️会消泡!拌均匀,左手转盆,右手翻拌,倒磨具里,(磨具提前铺油纸)震几下气泡,包上保鲜膜,压个蒸盘防止滴水,不压也可以,保鲜膜够大,或盖着盘子哦!水不滴进就行,还能长的更高,放锅里中火蒸55分钟。所以锅里水要放足,途中不能加水。
我用的是这种锅
蒸好焖三五分钟,开盖揭下保鲜膜震出热气揭开保鲜膜倒扣在网架上,晾凉脱模,蒸蛋糕拿出来没有塌就不会塌,没网架的直接放凉脱模
组织细腻,跟烤的一样松软,吃多也不怕上火!
经得起捏的蛋糕是好蛋糕😂
撒白芝麻的
加了墨的蛋糕🍰,这是六寸的不压东西长很高!
蛋糕像一块海绵🧽,哈哈哈哈😂
不锈钢盆蒸的,没有磨具的可以试试_title_a
蒸葱花肉松蛋糕_title_a
小贴士
1⃣️蛋白打到位,翻拌手法对,蛋糊拌均匀蛋糕百分百成功的!
2⃣️打蛋白时锅里多放水,边烧水边打蛋白,这样蛋白打好锅里水也烧开了!六寸蒸的时间35分钟,一定要蒸熟,八寸55分钟,蒸好焖三五分钟!
3⃣️不接受差评给低分,做不好自己找原因!
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