戚风蛋糕做一次成功一次
“做一次成功一次,超赞!”这是粉丝群的同学对这个戚风蛋糕配方做出的评价。直播前就在微信粉丝群指导部分同学操作,直播后也收到超多份作业,认真跟着我们的步骤和注意事项,真的不会再被“气疯”啦~ 错过直播的小伙伴,图文同步更新来啦,记得收藏哈~
用料
配方为6寸,8寸可以直接两倍 | |
蛋白 | 90克 |
糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克(蛋白用) |
蛋黄 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
油 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
戚风蛋糕做一次成功一次的做法
称量好所需要的原材料,同时烤箱预热160℃(一般家用烤箱温度偏高,可以设定为130-140摄氏度)
混合蛋黄糊所需要的葵花籽油和牛奶,变成均匀的奶白色
放入面粉,混合成酸奶状,看不见干粉颗粒即可
加入蛋黄,搅拌均匀,放一旁备用(步骤2-4就是后蛋法啦)
打发蛋白,可分3次加糖,也可以一次性加糖,糖的主要作用是抑制蛋白过度发泡,新手建议一次性加入,不会容易打过。打蛋器高速打发4分钟,蛋白糊呈现弯钩的时候,加入玉米淀粉,再继续搅打1分钟,提起打蛋头,蛋白变成短小直立的小山峰就可以了,全程大概5-6分钟。(很多同学戚风蛋糕总是不成功,最最最最最大的问题就是蛋白没有打到位,记住,一次性加糖!!!使劲打!!!)
混合蛋白糊和蛋黄糊,将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,快速混合均匀(此时不用注意手法,轻and快,就好了),再将混合好的面糊一次性倒回蛋白糊中,用切拌的方式翻拌均匀;(手抽和刮刀都可以,我习惯用手抽)
将混合好的面糊倒入6寸活底戚风模具,10厘米高度轻轻震两下,然后送入烤箱中层或中下层烘烤35-40分钟。
戚风烤好后,取出倒扣晾凉
彻底凉透后再脱模,如果没有凉透,可能因为挤压造成内部组织粘结,导致收腰或者塌陷,切记切记~
直播的时候有顺便教一下最快手的水果裸蛋糕,因为没有拍细节图,就简单跟大家文字描述一下。
1. 用锯齿刀将戚风蛋糕分成高度相等的三片,切好喜欢的水果。
2. 6寸戚风大概打180克奶油(加8%-10%糖),高速打发到清晰的纹路,裱花状态的奶油就可以了~
3. 取1/5的奶油均匀涂抹在第一层蛋糕胚上(如果有花嘴的同学,也可以利用花嘴挤出好看的花纹)再放上喜欢的水果,在水果上再盖一点点奶油,方便与第二层的蛋糕胚粘合。接下来再重复前一步的奶油+水果+奶油的步骤,再放上第三层的蛋糕胚;顶层也要涂上厚厚的奶油,再放水果。装饰的水果可以切得大块一些,看起来比较漂亮,随意摆放就好~最后再撒上一点点糖粉,看起来会更浪漫,更有食欲哦~
小贴士
唠叨时间:
1.这里仍然介绍使用的是“后蛋法”,但是我在直播中是一次性搅拌的,如果对于面糊的状态把握不准,还是不建议新手学习我的简单粗暴哈~
2.配方中的蛋白和蛋黄可以直接用3个小号鸡蛋替换,但是每个鸡蛋的重量可能会有10克以上的误差,不建议随意使用大号鸡蛋,不然面糊会多到可以做一个七寸蛋糕,也可能会因为蛋糕糊太多,而导致顶层没办法支撑而变得湿润;
3.在烘烤过程中,如果看到表层已经开裂,可以适当降低上火5-10摄氏度,每家烤箱的脾气只有自己才能摸透,一定要有耐心哟,如果不是追求完美,一点点裂纹不影响的;
4.想要判断蛋糕是否熟透,有三个方法,一是用手掌轻拍蛋糕顶部,感觉到砰砰砰且回弹很好;二是闻到蛋糕香味后再烘烤8分钟;三是观察蛋糕膨胀到最高点后回落1厘米左右;
5.配方中的蛋白糊的玉米淀粉可以稳定蛋白,如果加在蛋黄糊里面,也可以让蛋糕面筋程度更低,更嫩。当然,不加也是可以的~
每周六晚19点,我们都会在抖音短视频(抖音号:573697822)进行直播教学,过后也会在下厨房进行图文更新,我们还有微信粉丝群进行实时操作指导(客服微信:17375707245),如果喜欢我们的分享,欢迎关注我们的抖音号和下厨房哟~
期待大家新一期的作业~爱你们~
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