无油酸奶蛋糕--雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱
酸奶蛋糕做法和戚风蛋糕差不多,但是口感与轻乳酪蛋糕很相似,一样很细腻,而且非常清爽。 这个酸奶蛋糕材料简单几乎是零失败,有兴趣的值得一试。
用料
鸡蛋 | 5个/55克一个 |
低筋面粉 | 38克 |
玉米淀粉 | 38克 |
浓稠原味酸奶 | 200克 |
细砂糖 | 75克 |
8寸蛋糕模具 | 一个 |
柠檬汁 | 几滴 |
无油酸奶蛋糕--雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱的做法
鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盆分开后,把蛋黄和酸奶倒入打蛋盘用手动打蛋器搅拌均匀,完全混合一起。
加入过筛低筋面粉和玉米粉,用手动打蛋器拌均匀至无粉粒状态。然后把芝盘子放回热水里,隔水加热,但是要一边加热一边轻轻的搅拌面糊,(一定要搅拌,要不受热不均匀一些面糊过熟而生块,会影响口感),直到面糊变温后,把盘子拿出。这样子烤出来的成品会,口感相对细腻,而且不容易消泡。
将步骤1分好备用的蛋白,加入柠檬汁和细沙糖用电动打蛋器把蛋白打至9成起,用打蛋器拉起时,蛋白柱会弯起一个弯钩。切记得不用打至十成硬性发起。
将大概三分之一的蛋白放入蛋黄糊里用切拌手法拌均匀,像炒菜一样从底部往上翻拌,就是不能划圈,第一次一定要充分拌匀,第一次拌匀了以后接下来的才能更好拌,这就跟等渗原理差不多,两种状态相近的东西才能更好融合。将拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。(注意不要太用力和拌太久,防止蛋糊消泡)。
把8寸蛋糕模内壁抹一层软化黄油,然后粘上一层面粉,剪裁一张油纸放入模具底部。
将拌均匀蛋糊倒入模具,一般是8成满。用硅胶刮抹平,然后用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。然后把模具外面包一张锡纸,放入密封烤盘,倒入大概到模具1/3高度的常温水。
用上下管模式上管调至145度下管140度,时间调80分钟,空机预热10分钟后,打开烤箱门,把蛋糕烤盘放入预热好的烤箱内倒数第一层,烤70分钟。
时间到后,把蛋糕取出前可以插根竹签进去看看,要是竹签上面没有粘连着蛋糕糊,那就说明烤好了,或者用手拍一下,蛋糕拍下去很结实,砰砰响,就什么好了,反之,如果声音沙沙的,拍着觉得下面是软的,那就说明没..蛋糕模取出以后,还有一步要做,那就是要把蛋糕模再用力磕几下,磕出里面的热气,磕好以后把蛋糕用烤架倒出放凉或者趁热吃也可以。
此菜谱的温度,时间和模式只适用在雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱,实际温度,时间和模式要按自家烤箱作相应调整。
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