椰蓉鸡尾包--雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱

鸡尾包是香港一种特色面包，是以将卖剩的面包搓碎，再混合砂糖作为面包的馅料，便可以将这些面包重新再用。由于以不同面包混合成馅料就好像鸡尾酒一样，鸡尾包因此而得名。后来馅料加入椰丝，使鸡尾包更为香口。鸡尾包在香港的销量一向不错，更成为香港部份茶餐厅的特式包点。

用料  

椰蓉鸡尾包--雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱的做法  

1. 打面团：鸡蛋，奶粉，细沙糖，水，牛奶全放入机桶内用勾搞拌到糖完全融化，然后加入高筋面粉，酵母用低档搞拌均匀，转高速打到面团起筋离桶。注意，打面团过程中如果发现面团偏硬，要少量继量的往面团加水，直至软硬适中为止。面团过硬会比较难打出膜。

2. 转中高速打到面团起筋离桶后，立即加入黄油和盐转中速让牛油完全渗入面团，并搅拌到完成面团扩展。

3. 把面团拿出放台面盖保鲜膜松筋发酵40分钟左右, 松筋发酵期间每20分钟把面团4边向中间折叠一次。折第二次时发酵到2倍大，用手指沾面粉戳面团一个洞，洞口不会缩即可。

4. 在打好面团等松筋的时间我们可以开始椰蓉馅料夹心制作.将解冻黄油加糖粉打到微微发白，然后加入奶粉打均匀。

5. 最后加入椰蓉用橡皮刮刀搞拌均匀，放一边备用。

6. 打装饰用的墨西哥油：黄油提前从冰箱取出，室温软化，然后加入糖粉打发，筛入低粉，搅拌均匀，放入裱花袋备用。

7. 将松筋发酵至两倍大的面团用力拍开排气卷起，分成等量的9个小面团，搓圆再盖保鲜膜再松筋十五分钟（面团大小可以随你自己撑握）。

8. 将松筋好的小面团擀开成长舌形，放入约28克左右打好的椰蓉馅料，卷起成橄榄形状。

9. 把做好的面包收口朝上，放入底部放了高温布的烤盘排好。（一定要每个包之间预留足够的空间，要不然面包发酵好后会膨胀粘在一起）然后放入烤箱中层，用40度发酵功能发酵50分钟左右。(发烤时间要视乎天气和酵母的活性，一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低，天气冷也会直接影响面团的发酵，所以天气冷时，发酵时间有可能会要适当延长或者打面团时要增加酵母的份量）。

10. 将发酵完成后的面包从烤箱取出，然后用干毛巾擦干烤箱里的水蒸汽，把发酵好的面包涂上蛋液，撒上白芝麻，挤上墨西哥油。

11. 烤箱用170度上下烤风扇模式预热10分钟后，把面包烤盘放入烤箱中层烤16分钟，烤到第8分钟时，打开烤箱门，把烤盘180度转换位置，立即关上烤箱门继续烤。

12. 此食谱的温度和时间只适用于雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱。

小贴士

1.不同面粉，不同季节，面粉的吸水量各有不同，方子的水份只是我当时做的标准，仅只作参考。

2.做好的面包要发酵到约两倍大小才可入烤箱烤。发烤时间要视乎天气和酵母的活性（一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低），所以发酵时间有可能会要适当延长或者打面团时要适当增加酵母的份量。

3.如果面团有点粘手可以适当在台面扫油。建议最好用厨师机和面，有厨师机和面大约十二分钟就可以出膜。