覆盆子酸奶杯子蛋糕

原本想做红丝绒蛋糕，不过覆盆子果浆的不够干，只能做成小粉红了。
这里果浆的量较多，可减量制作，或冷藏保存，下次使用。
配方量可制作杯子18个，或制作一个八寸圆模蛋糕。

用料  

覆盆子酸奶杯子蛋糕的做法  

1. 柠檬削下部分柠檬皮屑，挤出柠檬汁。冷冻覆盆子加入柠檬皮屑和柠檬汁，放入小锅中，小火煮至出汁，滤去籽和果肉。

2. 称量制作蛋糕体的材料：糖，玉米淀粉，低筋面粉，植物油，希腊酸奶，果浆；鸡蛋分蛋；黄油和奶油奶酪室温软化；烤箱预热。

3. 打发蛋白霜：搅拌器中速打发蛋白，初步发泡后加入三分之一的白砂糖，继续打发，至形成绵密泡沫后加入三分之一的白砂糖，剩余三分之一的白砂糖与玉米淀粉混合，蛋白打发至湿性发泡时加入与玉米淀粉混合的白砂糖，打发至硬性发泡。

4. 制作蛋黄糊（后蛋法）：植物油，酸奶，覆盆子果浆混合搅打均匀；筛入面粉，混合；逐个加入蛋黄，混合成蛋黄糊。

5. 混合蛋白霜和蛋黄糊，用翻拌手法。蛋糕糊装入烤模中，送入烤箱，设置温度170°，约20分钟，烤至蛋糕体充分膨胀，表面上色，放凉。

6. 制作糖霜：黄油初步打发，加入糖粉，用刮刀拌匀再用搅拌机继续打发，加入奶油奶酪，可加入果泥或者香草精调味，继续打发至质地均匀，柔软，装入裱花袋，装饰在蛋糕上即可。

小贴士

1. 鸡蛋用的是L号，带壳约68克；
2. 若想做成接近红丝绒蛋糕的颜色，覆盆子果浆需要足够浓缩，并将10克低粉换成可可粉；
3. 图中的装饰糖霜加入了制作果浆时滤出的籽和果肉