覆盆子蛋糕

这个配方前前后后更改了3  4次，从配方到使用的模具，终于到自己满意程度。
马上母亲节了，做给妈妈吃吧～粉粉的非常少女心，分享给大家。

用料  

覆盆子蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分开，蛋白加糖打到干性发泡，蛋黄直接打散即可。

2. 黄油化成液体。
   打散的蛋黄倒入打发好的蛋白中，蛋黄蛋白翻拌均匀，取一部分搅拌好的蛋糊与液体黄油混合均匀。

3. 这里要特意单独说一下这个液体黄油。
   如果是微波加热，液体黄油温度太高，加入蛋糊会消泡，变成液体，影响后面蛋糕糊状态。
   所以我们这里要隔热水融化黄油，黄油温度刚刚好，不会影响蛋糕糊状态。

4. 液体黄油与蛋糊翻拌在一起纹路依然清晰，挺立。
   无黄油的蛋糊里面筛上粉类翻拌均匀，倒入有液体黄油的蛋糊，翻拌均匀分别装入3个6寸模具里。

5. 180度10分钟。

6. 不得不夸一下，又快有好～

7. 覆盆子果蓉取出需要的克数，加入配方中的砂糖，小火熬起泡，加入苹果胶与砂糖的混合物，熬好装入容器中，用保鲜膜贴表面封好。（苹果胶必须与糖类混合，因为它吸水性强，遇液体抱团不容易化开，所以这一步要注意。）

8. 开始制作奶油霜：
   熬糖锅里倒入砂糖、水，糖水需要熬到120度，熬糖期间我们可以打发蛋白，打到干性发泡，加入熬好的糖水，需要边打蛋白边倒糖水，加入糖水的蛋白由于含糖量高，所以非常有光泽，打发好的蛋白霜加入提前软化好的黄油，打发成奶油霜后，加入之前做好的覆盆子酱，打发均匀做夹馅、抹面用。

9. 做好的蛋糕用覆盆子、薄荷、防潮糖粉装饰，完成。

小贴士

1   蛋糕部分，液体黄油温度是关键点，请一定是隔水融化。
2  覆盆子酱里面的苹果胶，一定要单独与糖类混合均匀再用。
3  奶油霜的糖水一定要熬到120度后，与打发好的蛋白混合，必须是边打边倒，不可以一股脑加进去，这样蛋白会消泡；黄油一定要软化再加入蛋白霜内，如果没有软化，会水油分离。