一吃难忘的超浓郁巧克力戚风

原方来自于“茱珠”，感谢！原方用的17厘米中空，为了方便我整理成六寸圆模的量，方便没有中空模的厨友们！
临近春节，家里有很多巧克力，所以连着做了4-5个版本的巧克力戚风，这个方子是做出来样貌味道最好的，所以分享给大家。

用料  

一吃难忘的超浓郁巧克力戚风的做法  

1. 黑巧，水，食用油都倒在一个盆里隔水加热至黑巧足够软化后，用刮刀把三种材料混匀，稍放凉（手摸盆温热就可），加入少许朗姆酒提香（没有的话可以省略）。

2. 低粉过筛拌入巧克力糊，继续用刮刀混匀。这时的面糊还是比较粗糙的，不要过度搅拌，没有干粉就好了。

3. 分蛋，蛋白入无水无油蛋盆，蛋黄分次加入上面混好的面糊，拌至均匀。这时的巧克力面糊稍厚，但很有光泽。

4. 蛋白加少许柠檬汁，用打蛋器打到粗泡加入三分之一细砂糖，继续打到细泡再加三分之一糖，再打到接近湿性时加入最后一次糖，然后继续打发，接近干性就好了。

5. 打发好的蛋白分次加入巧克力面糊，翻拌均匀即可。关于翻拌手法，大家写的很多了，我就偷懒不写了。

6. 成品蛋糕糊入六寸圆模，稍震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下140度烤45分钟。烤完出炉震去热气，倒扣在烤网上放凉就可以脱模了。

小贴士

试了下用高纯度黑巧，八寸的话用了120黑巧（100克72%的，20克90%的），其他材料翻倍，糖增加到110克（80入蛋白一起打发，30入巧克力水油一起加热融化），甜度正好！！！成品蛋糕糊入两个六寸模，140度烤了50分钟，组织很细腻，时间可以加5分钟，但不能再短了，记一笔！！！
碎碎念，黑巧油脂高，所以比普通戚风更容易烤干（个人感觉，我非专业人士）。因此打发蛋白不需要太硬，偏硬的状态就足够了（实践结果）。圆模受热没有中空快，建议低温延时会比较好，具体看个人烤箱脾气。
我家烤箱140度出来的戚风每个都是裂的，但不影响味道，好吃是王道。高度也没有固定的说法，只要不是矮成饼，我觉的问题也应该不大。
所以做戚风，掌握好蛋白打发和翻拌手法就好了，这两点都掌握好了，消泡不会成为大问题的。