拯救扁塌的蛋糕卷——蛋糕卷围边慕斯蛋糕
我想大家一定都喜欢蓬蓬的蛋糕卷,可是偶尔一次失手也是不可避免的吧!那么这样扁塌的蛋糕卷你会选择闭着眼睛吃掉吗?其实还是可以耍点小心机,用扁塌的蛋糕卷做成慕斯蛋糕的围边,平平常常的慕斯蛋糕也会变得bigger满满,吃着这样的蛋糕,自己都觉得有点法式优雅呢!这里以一个6寸酸奶慕斯蛋糕为例,其实可以选用自己喜欢的慕斯配方。
用料
扁塌的蛋糕卷 | 一条 |
6寸戚风蛋糕 | 一个 |
吉利丁 | 8克 |
自制无糖酸奶 | 200克 |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 60克 |
冰水(泡发吉利丁片用) | 适量 |
柠檬汁,朗姆酒或者其他喜欢的利口酒 | 适量 |
拯救扁塌的蛋糕卷——蛋糕卷围边慕斯蛋糕的做法
将蛋糕卷切薄片,一片片按照同样方向贴着模具壁排一圈,压实填满。
用自己喜欢的配方做好戚风蛋糕,我常用晓廷的戚风方子,平均片成三片,取两片,用剪刀稍微修剪成比模具底部稍小的蛋糕片。
吉利丁用冰水泡发。
酸奶加糖粉搅匀。
泡好的吉利丁挤干隔水融化成吉利丁溶液,晾凉到手温,拌入酸奶,搅拌均匀。
淡奶油稍微打到六分发,和酸奶差不多的浓稠度。
混合酸奶和淡奶油,加入适量柠檬汁和利口酒增加风味,慕斯液即成。
组装蛋糕。放一片蛋糕片在模具底部,卡在蛋糕卷中间,整理服帖。倒入一半慕斯液,震一震让慕斯液均匀填满角落,放入冰箱冷藏15分钟,铺上第二片蛋糕片,稍微往下压一压,使贴合紧密,再倒入剩下的慕斯液,用刮板把表面抹平,送入冰箱冷藏4小时以上。
脱模时可以在底下垫一个高一点的容器,用吹风机沿模具周围吹一圈,就可以自然脱模了。然后可以按照喜欢的方式做镜面或者挤奶油做装饰。
小贴士
1、戚风方子可以参考这个:;
2、表面装饰可以按照自己的喜好,推荐这个菜谱的装饰方法:;
3、淡奶油不要过度打发,做出的慕斯外面会比较平整;
4、蛋糕卷片要贴紧塞满并且往下压一压,这样底部不会有空洞。
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