抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕
用料1 (A抹茶蛋糕片 B蛋糕卷夹馅)
A低筋面粉 | 65g |
A抹茶粉 | 5g |
B奶油奶酪 | 150g |
B鲜奶油 | 约50g |
A鸡蛋 | 4个 |
A细砂糖 | 50g |
B细砂糖 | 20g |
B抹茶粉 | 1小勺 |
用料2 (C抹茶慕斯糊 D装饰)
C鲜奶油 | 250g |
C抹茶粉 | 1小勺 |
C牛奶 | 80g |
C吉利丁片 | 1.5-2片 |
C细砂糖 | 30g |
D蓝莓 | 适量 |
D树莓 | 适量 |
D杨桃 | 适量 |
D粉色糖珠 | 适量 |
D插排 | 1个 |
抹茶蛋糕卷“饰”抹茶慕斯蛋糕的做法
将低筋面粉和抹茶粉混合过筛在油纸上,备用(图1)
分离蛋黄,蛋白。蛋黄+20g细砂糖搅打到粘稠,颜色发白,备用;蛋白+30g细砂糖打到偏干性发泡(图2)
舀入1球蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀(图3)
再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀(图4)
接着筛入图1的粉,用橡皮刮刀完全翻拌均匀,至完全看不到干粉(图5)
我们要做两个蛋糕片.1个用作蛋糕的垫底.1个用来卷蛋糕卷.首先,配合模具底部的大小,在一个烤盘上倒入约0.5cm厚的面糊,以170度烤约8-10分钟后取出,作为蛋糕垫底用;再把剩余的面糊倒入另一个烤盘中,抹平至0.3cm厚,放入烤箱170度约5-7分钟,这一片用作卷蛋糕卷。蛋糕片表面有弹性,不沾手即可取出,切记不要烤糊烤过
蛋糕卷夹馅:奶油奶酪室温稍软化,加入细砂糖搅打均匀,一点一点的加入鲜奶油搅拌,加到软硬适中,感觉可以非常好的涂抹在蛋糕片上,就可以接着加入抹茶粉搅拌均匀(不很硬,但不可以稀到能流动).这样夹馅就做好了
将蛋糕片不规则的边切去,将上一步做好的馅料涂抹在用作蛋糕卷的那片蛋糕片上,要涂的均匀且薄,收尾处不涂
紧紧卷起,并放置冷藏室让其定性20分钟.然后用锋利的刀具慢慢切下一个个约1cm厚的蛋糕卷(个人感觉齿刀会切下很多碎屑,所以我用家里的切菜的刀,也是慢慢锯着切
模具放在一个板子上,底部粘好烘焙纸.将蛋糕卷紧紧围在模具周围,并把垫底用的蛋糕片修剪成适当大小,铺在底部.模具上方覆盖湿毛巾(防干燥),备用
制作慕斯糊:牛奶+细砂糖+抹茶粉搅拌均匀并煮热;吉利丁用冰水泡软;然后将吉利丁放入牛奶溶液中,搅拌融化
鲜奶油打到8分发,将上一步的牛奶抹茶溶液慢慢倒入鲜奶油中搅拌均匀,成为慕斯糊
将慕斯糊倒入模具中,轻轻震几下,让其平整,接着放入冷藏一夜后,用吹风机稍微吹吹模具四周后,脱模.然后按进行装饰即可
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