芋泥奶油肉松蛋糕(奶茶戚风胚)
送给自己的生日蛋糕🎂
脑洞大开新创作的搭配,把几样合适的东西搭配在一起,结果就是让人难忘的好味道,墙裂推荐大家试试,如果你也觉得不错一定记得上传你们美美哒的作品哟~
再啰嗦一句,这款蛋糕不仅有清新的外表还有丰富独特的内在,并且操作起来耗时短!那广告词怎么说的来着,由内而外的美~😌😌
戚风胚参考的是小至老师的红茶戚风方子,老师的二蛋六寸戚风做了很多次,给老师笔芯~
用料
奶茶戚风胚 | |
鸡蛋 | 2个(65g以上的大蛋) |
牛奶 | 25g |
红茶 | 4g |
无味植物油 | 20克 |
低粉 | 33克 |
细砂糖 | 40克(蛋黄8蛋清32) |
柠檬汁 | 几滴 |
芋泥奶油 | |
芋泥 | 100~120克 |
淡奶油 | 120克 |
细砂糖 | 12克 |
蛋糕夹心 | |
海苔脆肉松 | 适量 |
另:芋泥馅的制作 | |
荔浦芋头 | 适量 |
紫薯 | 1个 |
细砂糖 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
芋泥奶油肉松蛋糕(奶茶戚风胚)的做法
蛋黄蛋白分开,蛋白放入冰箱冷藏。红茶和牛奶放入小奶锅中煮开关火,焖三分钟。过滤22g奶茶液备用。
蛋黄加入细砂糖,搅拌融化,加奶茶,油,搅拌几分钟乳化完成,过筛入低粉,Z字型搅拌均匀。(可根据个人口味加入少许红茶碎)
预热烤箱150度。打发蛋清,分三次加入细砂糖,打至中性发泡。我这个好像有点过了,就是竖起来有直立尖角即可。
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀,再全部倒回剩余蛋白中切拌➕翻拌均匀。手法可以参考下厨房各位老师的视频。
15cm高处倒入6寸阳极模具中,震一下,入炉150度40~45分钟,时间温度仅供参考。
出炉震一下立马倒扣晾凉,彻底凉了后才可以脱模。
芋泥我是提前做好的,荔浦芋头➕紫薯蒸熟加牛奶,细砂糖打成泥(芋头和紫薯的比例10比1,紫薯放多了会有点深),如果觉得稀可以放到不粘锅炒一小会,加一小块黄油会比较香。
淡奶油加糖打发至五分发,和浓稠酸奶一样的程度,芋泥过筛加入(会更细腻),继续拌匀打发至可以抹面的状态。
戚风蛋糕切三片,抹奶油和海苔脆肉松。
哦买噶!这个芋泥奶油也太好吃了吧!和香芋冰淇淋一样😛强烈推荐!!!
稍微装饰一下
插上蜡烛(如果有那种烟花棒就好了),唱歌许愿,开吃吧!
来~啊呜😋
小贴士
戚风蛋糕其实不难,就是很多细节需要注意,可以多看看各位大神方子里的文字内容,多做就会越来越好,我还在摸索ing……
本人不喜甜,糖量已降到最低,芋泥基本不甜,加上奶油味道正好,你们可以根据口味来调整。
奶油不要打发过头,不然抹面很粗糙。
吃不完的蛋糕可以冷藏第二天再吃。
欢迎各位小仙女们交作业!
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