奶茶戚风蛋糕
戚风做了上千个,做多了就发现其实没有那么难。胆大心细就没问题啦。
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 80克 |
红茶 | 2包 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米油 | 45克 |
烤箱预热170度。
80g牛奶和茶包一起煮开,冷却备用冷却的奶茶取50g和45g玉米油混合均匀,筛入70g低筋面粉,搅拌均匀。
分离蛋清和蛋黄,蛋清装在无水无油的盆里。蛋黄放入面糊,搅拌均匀。
搅打蛋白。分三次加入70g白砂糖,打发至硬性泡发,也就是提起打蛋器会有小尖角的状态。
分三次将蛋白放入面糊,用翻拌的手法搅拌均匀。(就像炒菜一样从下往上翻)倒入模具,轻震几下模具,把大气泡震掉。放入预热好的烤箱,上下火170度烘烤45分钟。
烤好后,将蛋糕取出轻震一下,然后倒置放置。
脱模:徒手脱模,主要手法就是轻拨,让蛋糕脱离模具。要注意的是,用手掌操作,不要用手指去扣,保证蛋糕的完整性。
成品有点小气泡没问题啦,不影响食用
小贴士
1.面糊中需要的奶茶液体50g, 牛奶要80g是因为煮奶茶过程中会损耗。
2. 蛋黄中不用放白砂糖,都放在蛋白里了。
3.鸡蛋选择大一点的60g以上的。
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