INS风酸奶油柠檬芋泥戚风
柠檬的清香,酸奶的醇厚,树莓的酸甜,芋泥的细腻......都在这里汇聚。
用料
* 戚风蛋糕 * | |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 45克(15 蛋黄+30蛋白) |
玉米油 | 30 g |
牛奶 | 50ml |
低粉 | 60克 |
香草精 香草荚 | 少许 |
柠檬 | 1/2个 |
* 装饰* | |
荔浦芋头 | 1个 |
淡奶油 | 200ml |
核桃仁 | 3块 |
蓝莓 | 6-8 粒 |
树莓 | 6-8 粒 |
INS风酸奶油柠檬芋泥戚风的做法
*制作戚风蛋糕* 蛋黄、蛋清分离,蛋清(先冷冻),蛋黄中加入白砂糖、玉米油。 搅拌均匀。
加入牛奶
筛入低粉,z型搅拌。预热烤箱170 度上下火打发蛋白,分三次加入糖、几滴柠檬汁。打发到大弯钩状态。
合并蛋白糊和蛋黄糊,注意用翻拌的手法。震荡气泡。
在40 cm高出倒入磨具。
170度上下火,35分钟。中下层(抹面装饰用) 150度上下火,40分钟,中下层(日常切块吃)这两个口感非常不一样供大家参考。上图是我切块吃的蛋糕体-10g低粉。
这是我装饰用的蛋糕体。本方子。
* 万能芋泥馅 做法* 👉
淡奶油打发到 6-7 分抹面会很细腻。8-9 分发夹心或裱花,纹理清晰。这是抹面奶油。做夹心冷藏一下是慕斯口感也可以的。
蛋糕片分切。
从下而上👉 蛋糕片,芋泥,蛋糕片,芋泥,蛋糕片,奶油层。
装饰一下。不用纠结,ins风奶油没有太多要求,重在手作。
细节
切开
层次分明(我这个蛋糕没有冷藏。各位注意冷藏不然不够“扎实”。)
冷藏后切块。
小贴士
🍰
*蛋糕体*
口感:这两个口感非常不一样供大家参考。上图是我切块吃的蛋糕体-10g低粉。
170度上下火,实际温度150度,35分钟。中下层(抹面装饰用)
150度上下火,实际温度130-140度,40分钟,中下层(日常切块吃)
*万能芋泥*
*装饰*
不用纠结,用自己喜欢的水果、坚果就可以。注意布局
*酸奶油*
酸奶油我自己做的很香,味道丰富。可以替代淡奶油。你们也可以试试。50g酸奶,150g淡奶油,半个柠檬挤汁。20g白砂糖打发。
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