八寸戚风蛋糕(适合做裱花奶油蛋糕胚)
经过多次试验,这个方子的戚风蛋糕胚是我做奶油蛋糕最好的胚子。蛋糕有厚度,可以切成三片,而且一般的承重也OK。方子来自 Chu的三分之一的6寸原味戚风蛋糕的做法,我就是换算了一下换成八寸的,方便自己查找,我做八寸的比较多。最后麻烦看下小贴士!看小贴士!看小贴士!重要的事情说三遍!
用料
打发蛋白 | |
蛋白 | 5个(中等大小鸡蛋) |
白砂糖 | 60克(怕甜可减至50克) |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 5个 |
白砂糖 | 10克 |
植物油 | 60克 |
牛奶或水 | 70克 |
低粉 | 110克 |
八寸戚风蛋糕(适合做裱花奶油蛋糕胚)的做法
5个蛋黄加入10克糖,用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化。加入植物油,搅拌均匀,再加入牛奶继续搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉,用手动打蛋器画Z字混合均匀。蛋黄糊准备完毕待用。
150°上下火预热烤箱。
在无油无水的的盆内放入五个蛋白,滴几滴柠檬汁。打发蛋白,出现粗泡时加入三分之一的白砂糖,继续打发,粗泡消失,变成均匀的小细白沫时,第二次加入三分之一的糖继续打发,打发至出现纹路,最后加入三分之一的白砂糖,打发至硬性发泡。
用三分之一的蛋白糊混入蛋黄糊中,翻拌加切拌的方法混合均匀,再取三分之一的蛋白糊混入蛋黄糊,继续混合均匀。把混合好的面糊全部倒入剩下的蛋白糊中,翻拌加切拌的方法混合均匀,戚风蛋糕糊准备完毕。
把面糊倒入八寸模具,轻震几下,震出气泡。放入150°的烤箱中下层烤45分钟左右。
蛋糕涨到最高处略有下降,用牙签插入蛋糕,拔出后看牙签上是否沾上湿的蛋糕屑,如果没有说明蛋糕已经烤熟。关火出炉,震一下蛋糕再倒扣放凉,等凉透后可手掰脱模。
小贴士
*如果加入牛奶的蛋黄糊很厚,可以再多加10克牛奶,面粉吸水性不同,多少会有影响,这个自己其实可以调节……
*关于烤箱温度和烘烤时间,每个烤箱的脾气都不一样,我的烤箱150°用45分钟可以烤熟。这个也是我经过很多次试验才摸透的。大家就根据自己的烤箱脾气自行调节温度和时间哦。
*关于手掰脱模,看过Tinrry甜悦老师的视频吗,她的戚风蛋糕就是手掰开脱模的,健康的戚风蛋糕是可以手掰开脱模的哦!我就是参照她的方法,结果很成功哦,而且蛋糕也很漂亮!(*^__^*) 嘻嘻……
*做奶油蛋糕胚的话还有一个小窍门,戚风蛋糕胚冷却脱模后密封,放冰箱冷藏一段时间,一般我喜欢隔夜,这样第二天这个蛋糕胚因为放冰箱吸收了一定的水分,口感会好,蛋糕胚会变得扎实,而且非常容易切片。
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