肉松小贝(戚风蛋糕胚)
用料
美珍香肉丝条:适量 | |
海苔(剪开):适量 | |
色拉酱:适量 | |
白芝麻:适量 | |
蛋糕体: | |
鸡蛋:6个 | |
糖:90克 | |
低粉:120克 | |
油:50克 | |
水:70克 | |
柠檬汁:3-5滴 |
肉松小贝(戚风蛋糕胚)的做法
制作蛋黄糊:先把蛋清与蛋黄分离,把鸡蛋黄放入主锅,插上胡蝶棒,加入45克的糖、50克油、70克水,20秒,速度2.5,充分混合。
筛入120克低粉,40秒到1分钟,速度2.5,充分混合,如果还能看到干粉,那就再延长时间。
制作蛋清糊:这时候,有两个主锅的优势立体体现出来了,另取一锅,,确保无水无油,把蛋清放入,滴入柠檬汁,插入胡蝶棒,设置时间2分钟速度3,1分钟速度2,中途分三次放入45克白糖,打发至硬性发泡(出现小弯钩即可),重点提醒:根据实际情况增减时间,避免打发过度和打发不足,具体得看你的鸡蛋的温度和新鲜度。
将蛋清糊倒入蛋黄糊中,设置15-20秒,速度2.5,如果还有蛋白糊出现,用刮刀轻轻翻拌即可。
铺好油纸,倒入28*28的金盘中,震出气泡,放入烤箱中,170度14分钟,150度15分钟,温度和时间仅供参考,每个烤箱均会有温差,请自行把握。出炉以后,晾凉,用饺子皮切割器切成直径约为4-5公分的小圆形,取两片(上下叠加),涂上色拉酱,蘸上肉丝条、海苔和芝麻,这一步忘了拍图。
这里面都是两片蛋糕胚,上下叠加在一起的,整个蛋糕胚均涂上色拉酱,然后去蘸肉丝条。
也试过蘸肉松,但个人更偏向肉丝条,蛋糕的绵软加上有一点韧劲的肉丝条,更好的互补了两者之间的口感,再加上有点点偏酸的色拉酱,口腹、层次,唇齿留香。
既可做早餐,也能做下午茶点,perfect。
好吃看得见。
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