椰香凤梨奶油蛋糕

记录一下自用方子

用料  

椰香凤梨奶油蛋糕的做法  

1. 椰子粉和低粉加入玉米油中，混合至无干粉
   

2. 将蛋清和蛋黄分离，蛋黄和牛奶加入面糊中，Z字形搅拌均匀，面糊盆盖湿布保湿

3. 装蛋清的打蛋盆提前冷冻至周围起一圈小冰渣，蛋清中加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖
   
   中速打至蛋白起大气泡时加入第一次细砂糖
   继续中速打至小气泡第二次加入细砂糖
   继续中速打至出现轻微纹路第三次加入剩余的细砂糖
   
   蛋白打发至硬性发泡

4. 取一些打好的蛋白放入蛋黄糊，用手抽从底部抄起混合均匀后，再倒回蛋白糊盆中，继续用手抽搅拌均匀

5. 面糊倒入两个6寸加高阳极模具中，入模面糊约270g/个，用排气针划几圈后放入提前预热好的烤箱中

6. 烤箱提前预热上下火140度，入烤箱后温度调至上下火130度，烤60分钟，视表面上色情况，可转145度上下火继续烤5分钟左右
   
   出炉震模具倒扣晾凉后冰箱冷藏过夜后使用

7. 椰子冻材料（除吉利丁外）放入锅中小火煮至细砂糖融化后离火
   
   吉利丁片冷水泡软，挤干水分后放入融化
   混合液体降温后分别倒入玻璃容器（切小块夹心用）和飞轮蚊香盘模具（表面装饰）中
   
   玻璃容器冷藏，飞轮蚊香盘冷冻过夜后脱模使用

8. 椰子奶油：
   
   淡奶油加细砂糖打发至轻微纹路后加入椰子粉，打发至8.5～9分发即可

9. 抹面奶油：
   
   淡奶油加细砂糖打发至打发至抹面状态即可

10. 组装蛋糕时蛋糕胚均分3片
    一层椰香奶油+椰子冻
    二层椰香奶油+凤梨酱