【素食主义】无蛋奶椰香凤梨麦芬
亚麻籽粉代替鸡蛋,椰奶代替牛奶,加入了杏仁粉降低面粉比例,口感依旧松软细腻!
此方可做六连模具爆头麦芬6个
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用料
凤梨内馅 | |
凤梨 | 1/3个 |
椰子糖 | 1小勺 |
椰香蛋糕体 | |
亚麻籽粉 | 2大勺 |
水 | 4大勺 |
椰子粉 | 40g |
杏仁粉 | 30g |
低筋面粉 | 80g |
泡打粉 | 1/2小勺 |
小苏打 | 1/4小勺 |
椰子糖 | 30g |
细砂糖 | 45g |
椰奶/椰浆 | 60-70g |
融化的椰子油 | 50g |
topping | |
椰子片 |
【素食主义】无蛋奶椰香凤梨麦芬的做法
烤箱200℃预热
先来准备凤梨内馅:
凤梨切1cm小丁,放入不粘小锅,加入椰子糖,搅拌均匀,小火熬至凤梨变软,粘稠,放凉备用
(时刻留意锅内状态不要糊了)搅拌盆内放入亚麻籽粉,水,搅拌均匀静置5分钟
这时,将粉类材料混合过筛,备用在有亚麻籽粉的搅拌盆中加入椰子糖和细砂糖,搅拌均匀,加入椰奶/椰浆,搅拌均匀,加入融化的椰子油,搅拌均匀
筛入所有粉类原料,用刮刀翻拌均匀,这时的面糊应该可呈丝带状流下,如果面糊稠,加一点点椰奶调整面糊状态
将面糊转移至裱花袋,六连模具中垫蛋糕托,挤入面糊至一半,加入适量凤梨内馅,挤入面糊至十分满,撒上椰子片
放入烤箱190℃烤制20分钟左右,蛋糕体插入牙签不会连带蛋糕糊即可。
10分钟的时候观察顶部是否需要加盖锡纸,防止椰子片烤糊。
小贴士
* 如果没有椰子糖可以用黄糖或者砂糖代替,但是椰子糖糖度相对较低,更换的时候可适量减5-10g用量
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