丹麦蒙布朗
用料1
金像面包粉 | 280克 |
低筋面粉 | 120克 |
歌文片状黄油 | 240克,裹入用 |
卡士达奶油 | 馅料用 |
即发干酵母 | 8克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 7克 |
奶粉 | 16克 |
蛋 | 80克 |
水 | 144克 |
黄油 | 40克 |
用料2 (表面装饰)
栗子奶油 | |
栗子仁 | |
镜面果胶 | |
食用金箔 |
丹麦蒙布朗的做法
将酵母放在配方中的水里溶化
将所有面团原料放在一起和匀后,立即送入冰箱冷冻1小时左右
开酥前将片状黄油取出,敲打并擀压成正方形
将冷冻后的面团取出擀成大大的正方形,将黄油放在面团中间后,四角翻上来并捏紧
将面团顺一边擀成长方形大片,自左右各1/3处向内折,完成一次3折(图3)
将面团顺折过的边再次擀长,自左右各1/3处向内折,完成第2次3折
将面团送入冰箱冷冻30分钟左右
将冷冻后的面团再次擀长后自左右各1/3处向内折,完成第3次3折。⒐将面团送入冰箱冷冻30分钟左右
将丹麦面团擀至4mm厚,用利刀切割成10×10cm的正方形,排到烤盘上,送入发酵箱进行最后发酵
最后发酵结束,面团表面刷蛋液,手沾水在面团中间按出凹陷(图。因面团表面刷了蛋液,如果手不沾水去按的话,手会粘在面皮上
在凹陷处挤入适量卡士达奶油(图4)
入预热200℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右
出炉后移至烤网上放凉
在卡士达奶油中间放一粒栗仁,转圈挤上栗子奶油
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