法式蒙布朗
杏仁奶油挞中加入了大量的栗子和黑糖奶油、两种馅料搭配在一起味道层次感更丰富,最后将蒙布朗奶油已螺旋状装饰,这款法式蒙布朗就完成啦!
此食谱可做4个量,直径7Cm高1.6Cm烤碗。
用料
A杏仁奶油挞:黄油25g、糖粉18g、蛋黄10g、香草精适量、低筋面粉45g;黄油20g、细砂糖20g、鸡蛋液20g、杏仁粉20g。 | |
B夹心:栗子涩皮煮2个(分切4等份)、淡奶油150ml、黑糖15g。 | |
C蒙布朗奶油:栗子泥130g、黄油13g、淡奶油26ml。 | |
D装饰:榛子适量、黑糖粉少许、巧克力羽毛四片。 |
法式蒙布朗的做法
1、A杏仁奶油挞:黄油25g、糖粉18g、蛋黄10g、香草精适量、低筋面粉45g;黄油20g、细砂糖20g、鸡蛋液20g、杏仁粉20g。
黄油室温软化,搅拌均匀,加入糖粉拌均匀。加入蛋黄拌均匀,加入香草精搅匀;筛入低筋面粉、杏仁粉,利用橡皮刮刀压拌成团。
将面团放入保鲜袋内、送入冰箱冷藏松弛2小时。也可以冷冻保存。
取出松弛好的面团,分成均匀的四等份,一边撒少许手粉(分量外),一边擀压面皮,擀成均匀的圆面皮。
面皮放入烤碗内,用手指按压面皮使其与烤碗紧密贴合。
用刀尖将多余的面皮削掉。
用叉子在模具底部扎孔,这样可以受热均匀。
黄油20g室温软化搅拌成奶油状,加细砂糖拌均。
鸡蛋液分两次加入每次都拌均匀。
加入杏仁粉搅拌至光滑状态。
将杏仁奶油分成4份,填入挞皮内,不要加入太满哦。烤的时候会膨胀。
送入烤箱180度烘烤20分钟。出炉后不烫手即可从烤碗中取出。
B夹心:栗子涩皮煮2个(分切4等份)、淡奶油150ml、黑糖15g。
将切好的栗子涩皮煮放在挞中间。
淡奶油打至8分发,加入黑糖打发至固定形状;黑糖奶油装入裱花袋,黑糖奶油围着栗子涩皮煮螺旋状挤花。挤奶油时注意奶油要表面平整。
C蒙布朗奶油:栗子泥130g、黄油13g、淡奶油26ml。
黄油室温软化,同栗子泥、淡奶油一起用料理机打成均匀的泥状,很细腻没有疙瘩的感觉,蒙布朗裱花嘴装入裱花袋内,填入蒙布朗奶油,以螺旋状挤在表面,覆盖住黑糖奶油。D装饰:榛子适量、黑糖粉少许、巧克力羽毛四片。
榛子对半切开,沿着蒙布朗边缘按压嵌入,勺子用热水浸泡擦干,将黑糖奶油挖成橄榄形状,轻轻顺着勺子的弧度放在栗子奶油表面,在黑糖奶油表面撒少许黑糖粉,插入巧克力羽毛。
好吃又漂亮的法式蒙布朗就做好啦。
小贴士
1、食谱内黑糖如没有可用赤砂糖代替,也可以用红糖。
2、栗子泥,可选用法国 颜色呈红豆沙一样深棕色的栗子泥。
3、栗子涩皮煮参照上一条食谱完成即可。
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