蒙布朗栗子挞
之前在国内生活时,一到秋季,板栗上市之际,满大街就开始飘起了糖炒栗子的香气。作为超级板栗控,我每个礼拜都会雷打不动买上一包,大快朵颐😊,直到栗子下市。
德国的大街上没人卖糖炒栗子。唯一一次在旅游途中的一家修道院内,见到有卖现炒的板栗,但是味道不好,无滋无味😒。
公园里倒是能见着不少栗子树,栗子成熟后掉落在地上无人问津。
这儿超市里供应的生板栗是从意大利进口的,个头很大,口感香甜软糯,也特别容易蒸煮。
只是不知道是不是因为德国人对板栗不稀罕,每次见到它们,都是稀稀拉拉地被摆放在蔬菜区一角,特别不起眼,但价格却远比一般的瓜果蔬菜高出一大节。
前两周我买了一斤生板栗,回来熬成栗子泥,做了几道栗子甜品。第一道就是这个蒙布朗(Mont Blanc)挞,配方用的是日本博主Apron的,除了黄油挞底,她还加入了海绵蛋糕,一口咬下去,能吃到香脆的黄油挞底,柔软湿润的海绵蛋糕,还有入口即化的奶油和栗子泥,口感真的非常丰富。
配方一共可做8个小挞,每天起床后吃上一个,妥妥的满足感😊😋。
用料
—挞皮 | |
黄油(室温软化) | 60克 |
砂糖 | 40克 |
蛋黄(室温) | 20克 |
低筋面粉 | 130克 |
香草精 | 少许 |
—可可海绵蛋糕7寸 | |
鸡蛋 | 95克 |
砂糖 | 65克 |
水饴 | 7克 |
香草精 | 2克 |
低筋面粉 | 53克 |
可可粉 | 7克 |
黄油 | 17克 |
牛奶 | 30克 |
—糖浆 | |
水 | 20克 |
砂糖 | 10克 |
朗姆酒 | 5克 |
—装饰 | |
栗子泥 | 240克 |
淡奶油 | 150克 |
蒙布朗栗子挞的做法
1,制作可可海绵蛋糕。烘烤一个海绵蛋糕备用,可以使用自己顺手的配方。配方表内的配方可用于18厘米圆模,成品可切两片。
2,制作挞皮。将黄油软化至20度,加入白砂糖混匀,倒入蛋黄充分搅拌均匀,筛入面粉揉成面团,整成正方形,用保鲜膜包裹严实,放入冰箱冷藏一小时。
3,一小时后,从冰箱取出面团,擀成3mm厚度的面皮。用直径5厘米的圆形饼干模刻出8个圆形面片,送入冰箱冷藏静置半小时。
4,剩余的面团加可可粉,调成自己需要的巧克力色。揉成面团,擀平,用小花模具刻压出小花形状,送入冰箱冷藏半小时。之后取出,用160度的温度烘烤12分钟,后期做装饰用。
5,从冰箱取出小挞皮,将12连模的马芬模倒扣,底部抹上黄油。将8个小面皮分别摆放在马芬模的顶部,如图所示。送入烤箱,180度烘烤12分钟,表面稍微变色即可出炉,冷却后使用。
6,取出之前烤好的海绵蛋糕,切片后,用5厘米饼干圆模刻压出8个蛋糕片,然后覆盖在刚才烤好的挞皮上,抹上糖浆水。
7,取出150克的淡奶油,打发至坚挺状态,装入裱花袋。使用1cm大小的圆形花嘴,将奶油挤在每个挞的中央,挤出一定的高度,借用刮刀整成小山峰形状。这里的淡奶油一定要打发至坚挺状态,否则挤上去后无法塑形。
8,将240克的栗子泥装入裱花袋,用0.5cm大小的圆形裱花嘴绕圈挤在刚才的“奶油山峰”上。
9,最后放上装饰小花,撒上糖霜,完工。
小贴士
1,制作挞皮时,黄油加入白砂糖后,搅拌均匀即可,不需要充分打发黄油,以免挞皮过于酥松,没有支撑力。
2,糖浆的制作很简单,水和砂糖混合后加热至糖完全融化,放凉后加入朗姆酒。
3,淡奶油打发至坚挺状态,但要小心不能打发过度。淡奶油打发可以先用搅蛋器高速打发,之后慢慢转低速,时刻检查状态。
4,栗子泥是自制的,也可以买现成的栗子泥来使用,操作更简便一些。
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