小清新芒果乳酪慕斯
只是为了方便记录下而已……
身边很多朋友都大爱芒果慕斯,想要口味浓郁,+芝士啊!怕腻?+酸奶啊!哈哈!以下是两个8寸的量。为什么是两个?因为强迫症晚期受不了材料有边角料剩余,所以,一般都会调整到用整数,慕斯对食材比例的要求并非必须十分精确,根据个人喜好咯,多做一点,送朋友分享啦!
用料
芒果果肉 | 400克+300克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 160克 |
奶油奶酪 | 240克 |
酸奶 | 260克 |
淡奶油 | 400克 |
鱼胶片 | 30克 |
蛋糕底还是饼干底根据个人喜好 | 蛋糕底用两片戚风或海绵 |
饼干底 | 70克黄油+160克奥利奥 |
小清新芒果乳酪慕斯的做法
鱼胶片用纯净水泡软。
大芒果切块,挑300克卖相好的果肉颗粒用作填内馅和表面装饰。
400克果肉+160克细砂糖+100克牛奶打成果泥。240克奶油奶酪(我用的这样一盒整)切块放入不锈钢打蛋盆,隔热水搅打顺滑无颗粒。
加入260克酸奶搅打均匀(我用的这种包装3盒整,多一点少一点无所谓的)
鱼胶片沥干水,隔热水(不宜太滚烫,最高60度)搅拌至融化,为防止结块,分次加入奶酪糊中拌匀。
拌入芒果泥,只要不是大热天,拌匀以后我还是会把搅拌盆坐温水放置。
淡奶油打至六分发(呈浓稠状,纹路初现,提起打蛋头仍会滴落的状态)
将浓稠的淡奶油与芒果奶酪糊拌匀即成慕斯糊。
根据个人喜好制作慕斯底,我用的戚风铺底,先倒少许慕斯糊,铺些果粒,再倒入一半的慕斯糊,放入第二片蛋糕片(比模具小一圈),倒入剩余慕斯糊,轻振去气泡,抹平表面,为了节省时间,我放的冷冻,半小时,之后再挪入冷藏室。
喜欢镜面的,可以用料理机壁剩余的果泥,+60克水涮一下(请原谅我用了涮这个字),当然你也可以预留出两大勺芒果泥+60克水拌匀,加入5克鱼胶粉或事先泡软的鱼胶片,隔水加热至完全融化,晾凉,淋在已凝固的慕斯表面,此时放上装饰用芒果粒,可以制造出果粒陷入镜面的效果,继续冷藏至镜面凝固。
无镜面,简单裱花款。
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