小清新芒果乳酪戚风
不含蔗糖的乳酪戚风,比普通的戚风湿润、香浓、细腻,又没有芝士蛋糕的甜腻厚重,加上酸甜的芒果奶油,甜蜜好吃无负担。
用料
奶油奶酪 | 45克 |
牛奶 | 48克 |
玉米油 | 15克 |
低筋面粉 | 65克 |
鸡蛋 | 2个 |
爱乐甜零卡糖 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
抹面 | |
铁塔淡奶油 | 100克 |
马斯卡彭 | 20g |
零卡糖 | 15克 |
芒果果茸 | 20克 |
小清新芒果乳酪戚风的做法
分离蛋黄和蛋白,把蛋白放冷冻室。
奶油奶酪和牛奶隔热水加热,并搅拌均匀顺滑。
再加入玉米油。
搅打均匀,细腻。
筛入低粉,划“之”字叫搅至无干粉状。再加入蛋黄并搅打均匀。
乳酪蛋黄糊过筛后,盖上热毛巾并隔热水保温备用。
用的爱乐甜代替细砂糖。
拿出蛋白,此时蛋白周围已结冰。挤几滴柠檬汁,分三次加入爱乐甜,打发蛋白至提起蛋头有小弯勾。
拿出蛋黄糊先搅打几下,加入1/3的蛋白霜大致混匀,再到回剩余的蛋白霜盆里,切拌均匀。
倒入模具中,震出大气泡。我用的4寸加高模具,并加了一倍做,做了一个原味,一个树莓味。
入已预热好的烤箱,中下层,150度烤40分钟左右。烤好后取出,倒扣晾凉。
淡奶油加马斯卡彭打到5、6分发,再加入芒果果茸打到8、9分发后,抹蛋糕夹层和抹面。
小贴士
1.第一次用爱乐甜代糖做烘焙,和白砂糖一样用,甜度也差不多,关键是比细砂糖健康。
2.奶油奶酪乳脂较高,搅匀的蛋黄糊坐热水,以及蛋白冻点冰渣再打发,都是可以避免消泡严重。
3.爱乐薇的淡奶油奶香浓郁,好打发,是我裱花的首选。
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