清新版芒果慕斯蛋糕
用料
雀巢淡奶油 | 150克 |
白糖粉 | 55克 |
柠檬汁 | 15克 |
芒果泥 | 230克 |
芒果粒 | 70克 |
奥利奥饼干(去芯) | 80克 |
无盐黄油 | 50克 |
吉利丁片 | 3片(5克) |
以下镜面可以选择做 | 果冻镜面 |
芒果汁 | 100ml |
吉利丁片 | 一片(5克) |
清新版芒果慕斯蛋糕的做法
奥利奥去芯去饼干,放入搅碎机磨成粉,也可以用棒子压碎,粉越细越好
压饼粉的同时可以把黄油放热水中融化,准备一张6寸的牛油纸放在饼底上,黄油和奥利奥饼粉搅拌均匀,倒入模具中,压实,再放入冰箱冷藏至少15分钟,待用。
把3张吉利丁片放凉水中15分钟泡软去腥,再放入热水加热融化。把芒果切粒,取完整的70克留作夹心,其余的加入白糖和柠檬汁,放入搅碎机榨成泥。融化的吉利丁片加入芒果泥中搅拌。
接着打奶油,直接打不需要添加辅料,打到有纹路出现就OK,加入芒果泥中搅拌。注意要跟炒菜方式搅拌就好,不要像打蛋白一样,容易打入空气。
这样就可以倒入模具,先倒1/3再放一层芒果粒,再倒1/3再放芒果粒,最后把剩余的倒入模具就OK了。记得每次倒入奶油都要震动一下模具使得表面平滑。就可以放入冰箱冷藏啦,温度在1度-4度。冰4小时再做镜面。
镜面是可以选择性去做,就是表面的一层果冻。吉利丁片泡软15分钟,加热后加芒果汁中,待凉后倒入冷藏了4小时的芒果慕斯上,再继续冷藏一小时后就可以吃了,当然最好是再继续冷藏3小时再吃。
不需要烤箱,简单易做,高格逼
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