龙猫蛋糕卷
本文食谱参考《彩绘蛋糕卷》(Junko 著 )改编,教你给普通的蛋糕卷画上龙猫,图案和配图原创。
用料
鸡蛋(60-65克) | 4个(分成蛋白3个、蛋黄3个和蛋白1个,有一个蛋黄不用) |
上白糖(蛋黄) | 35克 |
上白糖(蛋白) | 30克 |
水 | 60mL |
色拉油 | 40mL |
香草精 | 少许 |
低筋面粉(蛋糕体) | 80克 |
低筋面粉(图案) | 1小勺(5mL) |
食用色素(黑色) | 适量 |
鲜奶油 | 250mL |
上白糖 | 20克 |
龙猫蛋糕卷的做法
工具如图示
原料如图示
在一次性烘焙纸上绘制图案,铺在烤盘上,再铺上一张剪裁好的油纸(非一次性),用厨房纸巾蘸点儿色拉油薄薄地涂上一层
*油纸的四角剪开,贴合烤盘铺好;事先涂抹色拉油的话,图案的部分不会黏在烤盘上,可完整地撕下烤箱预热至170°C
在料理盆里把蛋黄和糖打散,用电动打蛋器搅打至发白起泡。依序加入水、色拉油和香草精,搅拌均匀
将低筋面粉筛入,用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性
*如果事先充分搅拌的话,面糊便会出筋,做出来的蛋糕体会变得柔软有弹性,卷起来时不易裂开。
搅拌至提起打蛋器,垂滴的面糊呈现细丝状,在表面形成纹路的程度准备一个小碗,放入4小勺做好的蛋黄面糊,再加入1小勺的低筋面粉后搅拌均匀
*加入低筋面粉是为了使面糊产生硬度,较容易描绘图案在另一个料理盆里将1个蛋白打散,用电动打蛋器打发起泡至呈现光泽,继续搅拌至提起打蛋器吃,呈现尖角的状态
将蛋白霜分成3份,将其中的2份加入步骤7的小碗中,再搅拌均匀
将步骤9中的面糊装入一次性裱花袋
裱花袋尖端开口(大小根据绘制图案精细度定),在烤盘上画出龙猫的肚子和眼睛,放入烤箱以170°C先烘烤1分钟。为避免水泡,画完时就要马上烘烤
*烤完观察图案表面,如果尚未完全干燥的话,以每次加烤30秒为基准,边看情况边烘烤至表面干燥。先烤好的图案若烘烤得不够干燥,面糊倒在图案上时,图案就会走样将黑色色素一点点加入步骤6的蛋黄面糊中,做成深灰色面糊
*由于食用色素易染色,要一点点地加入混合。
我用的是Wilton进口色素,这里也可以用竹炭粉替代在料理盆里把3个蛋白打散并打发起泡。打至8分发泡(介于软性和硬性发泡之间),加入30g糖,搅拌至呈现光泽,提起打蛋器,呈现略带弧度的尖角状态(书中要求打发至硬性,也就是提起打蛋器呈现尖角状态,但个人觉得这个状态不利于后续搅拌,容易产生蛋白霜块)
把制作图案剩下的蛋白霜加入步骤13中,再把所有的蛋白霜分3次加入步骤4的蛋黄面糊中,充分搅拌至没有蛋白霜块,成为质地光滑的面糊为止
把面糊倒入烤好图案的烤盘上
表面抹平后,将烤盘轻敲2~3次,把空气排出(我的常用做法是把烤盘从桌面上方10cm处摔下,防止烤好的蛋糕体表面有气孔)。
用烤箱以170°C烘烤14分钟,出炉后,把烤盘从桌面上方10cm处摔下,排出热气。在冷却网架上铺一张油纸(我习惯用非一次性的),迅速将烤盘倒扣在冷却网架上,取出蛋糕体趁热把表面的油纸(图案面)撕下,再立刻盖回蛋糕体上,待其散热冷区
*看见图案的开心时刻!但若不立即将油纸盖回去的话,表面会干掉,这也是卷蛋糕体时出现龟裂的原因之一。待蛋糕体冷却至摸起来无温热的程度即可,但不可完全冷却等待蛋糕体冷却的时候,可制作内陷要用的鲜奶油霜。我习惯用安佳或雀巢动物鲜奶,250mL小盒装,加入20g上白糖,一起放入料理盆中打发至硬性发泡
将原本盖着的油纸换一张新的(一次性),蛋糕体图案翻过来,并撕下背面的油纸
* 捏紧前后油纸,迅速翻转,一气呵成在蛋糕体上涂抹鲜奶油霜,将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起,往前拉起蛋糕体,紧紧地按压后,把剩余的部分继续往前卷紧,再放冰箱冷藏1小时定型
剪开油纸,用牙签蘸些许黑色色素,画上龙猫的眼珠、胡须和肚皮纹路即可。也可用融化的巧克力代替,或是竹炭粉抹茶粉
再放几片薄荷叶(我家薄荷养死了,剪了一片装饰塑料叶子代替),大功告成
怎么样?是不是很简单呢~~~
小贴士
掌握了基本做法,不管什么图案都可以描绘出来
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