木糖醇无色素彩虹蛋糕坯子
孩子总想吃彩虹蛋糕,但加色素的又不想给孩子吃,而且也比较麻烦,这次用家里的各种食用材料试了一下,还不错,耗时也没有想象中长。之所以用木糖醇,原因比较多,如果有糖尿病病人,可以用木糖醇,没有木糖醇可以用白砂糖。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 76克 |
牛奶 | 32克 |
葵花籽油 | 40克 |
红曲粉 | 3克 |
抹茶粉 | 3克 |
可可粉 | 3克 |
蝶豆花 | 6朵左右(可多加) |
木糖醇 | 60克 |
木糖醇无色素彩虹蛋糕坯子的做法
蝶豆花事先用一点点水泡好,泡出颜色,水能刚能没过即可。以备后面用做蓝色坯子。
秤量,将低筋粉分成5份:14克、14克、14克、17克、17克,单独分出。同时秤量出木糖醇等。用不同容器盛低筋粉,可以分出不同克数。
蛋清蛋黄分离,每个碗里放一个蛋黄,蛋清用无水无油的盆盛放在一起。每个蛋黄里面加入10克木糖醇,并加入适量牛奶或者汁水,和匀,牛奶量如下标示。
加入蝶豆花液的蛋黄,和匀后,加入葵花籽油和匀。每种颜色的坯子都按照此步骤操作:每份蛋黄和匀后,再在每一份里面加入葵花籽油各8克,和匀。
分别将抹茶粉、红曲粉、可可粉3克加入3份14克的低筋面粉中,和匀。
分别将和好的低筋粉筛入和匀的蛋黄液中。按照如下配比做相应彩色坯子:
低筋粉 14克 + 红曲粉 3克 +牛奶 8克(也可以加入3克红心火龙果汁,牛奶的量改为5克)
低筋粉 14克 + 抹茶粉 3克 +牛奶 8克
低筋粉 14克 + 可可粉 3克 +牛奶 8克
低筋粉 17克 + 蝶豆花水8克
低筋粉 17克 + 牛奶 8克筛入面粉后和匀,用炒菜或十字划法,不要划圈和匀,以免起筋。然后将蛋清打发,也可事先打发后放入冰箱存放。尽量将打发好的蛋清平均分成5份,分别加入5份和好的面粉中,和匀后即可按照戚风蛋糕的烤制操作,我用的4寸的模子,没有的话可以用不锈钢圆形饭盒操作,180度,上下火,15-20分钟,最下层,一次可以烤2个。
也可以用圆碗,不同形状,出来大小不一。
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