无糖戚风蛋糕(木糖醇)
糖尿病患者可以适当吃一点的蛋糕
用料
鸡蛋 | 2个 |
水 | 13克 |
牛奶 | 13克 |
玉米油 | 13克 |
低粉 | 29克 |
玉米淀粉 | 7克 |
木糖醇 | 25克(放入蛋白中) |
木糖醇 | 4克(放入蛋黄中) |
无糖戚风蛋糕(木糖醇)的做法
烤箱先预热,160度
我一次做了5倍量,所以鸡蛋多一些。
鸡蛋全部磕到一个碗中,直接用手指轻轻捞出蛋黄,轻轻的。蛋清蛋黄分离。
如果有蛋黄不小心破了,可以用鸡蛋壳把蛋黄捞出来。水,牛奶,油,木糖醇,手抽打蛋器画Z字混至乳化,加入低筋面粉和淀粉。画Z字混匀。
入低筋面粉淀粉画Z字混匀。
混匀后的状态。
加入蛋黄。
加入蛋黄混匀后的色泽状态。用盖子盖住,避免面皮变干结壳。
打蛋清的桶,必须无油无水。蛋清加入木糖醇,用电动打蛋器,先低速打散,在中高速打发至干性状态,打蛋器提起有一个小尖角。
打至干性发泡,打蛋器提起有个小尖角。
1/3蛋清,加入蛋黄中,翻拌匀,再加入剩下蛋白翻拌混匀即可。
倒入5寸模具中,震出气泡。
我用的商用大烤箱,入烤箱,160度25分钟左右,根据每个人用的烤箱性质来调整时间。
蛋糕先鼓起,最后回落,用手按压,有支撑力,就证明熟了。出炉震一下,倒扣至冷却。单盘商用烤箱。
小贴士
这道配方加入了玉米淀粉,所以不用担心面糊起筋
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