素食三则
来自素食星球
*黄金泡菜*
圆白菜 / 半个
胡萝卜 / 1小根
海盐或岩盐 / 大匙
大蒜 / 10瓣(可换其它香料)
红辣椒 / 1根
辣腐乳 / 2小块(可换白芝麻酱)
水 / 50ml
柠檬汁 / 1个(可换苹果醋)
【 做法 】
① 圆白菜切一半,去心,用手掰成一口大小;
② 均匀撒入1大匙盐,用手按摩均匀,然后静止1小时让它出水;
③ 胡萝卜蒸熟,加入其它材料(除柠檬汁)一起放入料理机打成酱;
④ 圆白菜控去多余的水,拌入酱料和柠檬汁;
⑤ 装罐室温放置1-2天,然后就可以放冰箱储存了。
【 贴士 】
① 大蒜是降低胆固醇、保护心脏、化解血小板聚集的好食物,如果不吃,换成喜欢的其它香料都可以;
② 只要按照经典泡菜的做法,蔬菜和佐料可以多变幻,另一个版本也是老师教我的:柠檬汁可以换成苹果醋,辣腐可以换成白芝麻酱;
③ 我还会在泡菜中加入几滴海洋矿物质水,可以改善食物原本的矿物质,特别是镁元素的含量;
④ 温度高的地区发酵1天就可以,温度低的地方需要2-3天。
*鹰嘴豆汉堡*
全麦吐司片 / 6片
鹰嘴豆(干) / 60g
土豆 / 1个
海苔碎 / 2大勺
盐 / 1/4茶匙
黑胡椒 / 少许
【 做法 】
① 鹰嘴豆提前一晚泡水备用;
② 土豆去皮切块,和鹰嘴豆一起加水煮熟;
③ 煮熟的土豆、鹰嘴豆加盐和黑胡椒放入料理机,打成泥状;
④ 把鹰嘴豆泥和海苔碎和夹到吐司片中即可。
【 贴士 】
① 鹰嘴豆一般要泡到2倍大,重量也是原来的2倍;
② 用熟地瓜和熟鹰嘴豆打成泥也很好吃,加在馒头里也好吃;
③ 鹰嘴豆属于高蛋白食物,有慢性肾炎、肾脏疾病的人群少吃;
④ 鹰嘴豆的嘌呤含量比大豆要低,痛风患者还可以在这个菜谱中增加土豆用量,减少豆类用量。
*芦笋浓汤*
【 食材 】
芦笋 / 200g
土豆 / 120g
生腰果 / 1小把
盐、胡椒 / 少许
【 做法 】
① 芦笋洗净切段,留出一些好看的芦笋尖;
② 芦笋尖用滚水烫到刚好翠绿即可。其余加饮用水煮熟,留下高汤备用;
③ 土豆蒸熟、去皮;
④ 煮熟的芦笋、蒸熟的土豆、300ml高汤、盐和黑胡椒,一起放入料理机打1分钟;
⑤ 把芦笋尖烫熟成嫩绿色,摆在汤上即可。
【 贴士 】
① 生腰果要提前用饮用水泡一泡,泡掉不利于吸收的成分;
② 可以用熟糙米来代替土豆来做这道汤。土豆和芦笋的比例可以随意调整,芦笋多一些会绿绿的,土豆是为了增加汤底的厚度;
③ 高尿酸/痛风者不宜多吃芦笋;脾胃虚寒不宜多吃芦笋。
用料
蔬菜 |
素食三则的做法
见说明
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