夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕
冰激凌口感的北海道戚风杯,犹记第一次听到这个名字是Honeytalk里15元两个,一口咬到中间的香草卡仕达酱,瞬间被它征服!这个卡仕达酱也是万用的哦 ,餐包、泡芙等也可以用它夹心。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
纯牛奶 | 30克 |
香草精 | 几滴 |
B蛋黄 | 2个 |
B细砂糖 | 30克 |
B玉米淀粉 | 10克 |
B低筋面粉 | 10克 |
B纯牛奶 | 200克 |
B香草精 | 几滴 |
C淡奶油 | 100克 |
C细砂糖 | 8克 |
防潮糖粉 | 适量 |
夏日清凉‖北海道戚风杯蛋糕的做法
准备食材
牛奶和玉米油称重倒入打蛋盆,蛋黄、蛋白分离,蛋白盆放入冰箱冷藏备用
用蛋抽搅拌均匀,混合乳化
加入过筛后的低粉
用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止(不要画圈搅拌,易起筋)
加入蛋黄、几滴香草精
继续用蛋抽"Z"字划均匀。烤箱上下火180度预热。
蛋白盆从冰箱取出
用电动打蛋器打发,起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖
打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,
翻拌均匀
再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里
用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀,形成轻盈柔滑有光泽的面糊。不要画圈搅拌以免消泡。
挤入纸杯七八分满即可
振一下盘,放入预热好的烤箱,中层上下管180度烘烤25分钟
出炉后放置一旁冷却。
制作卡仕达酱,蛋黄加入细砂糖搅拌均匀(无需打发)
筛入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀
加入香草精
搅拌均匀
牛奶煮至沸腾
倒入蛋黄糊中,一边倒一边不停地搅拌
过滤到奶锅中
奶锅小火加热,用刮刀不断搅拌,直到蛋奶糊变浓稠,贴着盖保鲜膜冷却后放入冰箱静置30分
淡奶油加细砂糖,隔冰水打发至有明显纹路
加入冷藏过的卡仕达酱
搅打均匀即可,装入装了花嘴的裱花袋
插入完全冷却的蛋糕内部,挤入适量酱
最后撒一层防潮糖粉,也可以用水果装饰哦。
成品
成品
成品
小贴士
1、蛋糕体少许回缩,挤入卡仕达酱可以顶起来。内馅可以挤入打发的淡奶油或者是单独的卡仕达酱。冷藏后吃口感更佳哦。
2、文中用了柏翠PE3060烤箱,烤箱的温度、时间仅供参考。
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