北海道丨卡仕达酱&戚风杯子蛋糕

外婆很喜欢吃北海道小蛋糕
空下来也就经常做😆
（其实本人也很喜欢吃哈哈哈）

一直很头疼多余的蛋白应该怎么消耗
目前解决方案是：加多几个鸡蛋，都做成杯子蛋糕吧！

用料

卡仕达酱🐍
牛奶	400ml
细砂糖①	30克
蛋黄	95g（5个左右）
细砂糖②	60克
玉米淀粉	10克
低筋面粉	20克
黄油	20克
淡奶油（最后用）	300克
细砂糖③	20克
杯子戚风🐍
鸡蛋🥚	8个
细砂糖①	20克
低筋面粉	50克
玉米油	50克
牛奶🥛	50克
细砂糖②	80克

北海道丨卡仕达酱&戚风杯子蛋糕的做法

材料准备如图（淡奶油在冰箱）
先准备个奶锅，先倒入牛奶砂糖，不用开火！
等下磕完蛋黄蛋清，再开始煮。

倒400ml牛奶🥛
➕细砂糖30g
一共需要13个鸡蛋🥚

🐍卡仕达酱需要5个蛋黄
（因为剩下的5个蛋清不知道用在哪，所以做杯子戚风的时候一起用，量做大一点）

🐍杯子戚风用8个蛋黄➕8+5个蛋清
这就顺带消耗了蛋清啦
🎺先做卡仕达酱

刚刚的5个蛋黄➕细砂糖 60g，搅拌均匀。
粉类混合过筛，z字混合均匀。

➕低筋面粉 30g
➕玉米淀粉 10g
切20g黄油，顺便准备好一盘冰水，一个放卡仕达酱的盘子（我用的8寸披萨盘，刚刚好！非常好使）。
回到一开始准备好的奶锅，将牛奶和砂糖混合，煮到沸腾（就是冒大泡泡）关火。
把刚刚煮到沸腾的牛奶，缓慢倒进蛋黄糊糊里面，边倒边搅拌。（慢慢倒慢慢搅，否则蛋花汤警告⚠️）
把搅拌好沸腾牛奶➕蛋黄糊糊的混合物，过筛回奶锅
中小火加热，换刮刀搅拌，很快就会从液体变成半固体，大约2分钟。千万不要离开。
变成这样的半固体状态就可以熄火，把前面切好的黄油20g丢进去，搅拌到黄油融化。
倒进披萨盘，坐冰水（我用的冰袋，更方便哈哈），然后盖上保鲜膜，丢进冰箱冷冻层半小时以上。
🎺下面开始做杯子戚风

一开始磕好的蛋黄8个（有一个蛋黄被埋了哈哈）
➕细砂糖20g
搅拌均匀。
把牛奶和油混合乳化。

➕玉米油 50g
➕牛奶 50g
➕低粉 50g，搅拌均匀
混合蛋黄和面糊，z字搅拌均匀
蛋清（8+5个）➕柠檬汁，打发

留意。这里一共13个蛋白，准备个大点的盘。
到大泡泡程度就可以一次➕细砂糖 90g（我用的12线，会快很多，对于打的量较大时，好用得多！）
打到湿性，有大弯钩就行（干性做杯子蛋糕容易开裂）
熟悉的1/3 分法。

先将1/3的蛋白分进蛋黄糊中，混合后，倒进蛋白霜中，用刮刀切拌混合。（量比较大，一直用蛋抽，问题也不大）
装进纸杯中（北海道戚风常用方形纸杯哈）。

我一直很头疼怎么分进纸杯中比较方便，尝试过面糊漏斗，裱花袋，现在是用汤勺😆，到底用什么才是最高效率的呢？
烤箱上下火实际温度160℃，30分钟。

过程中会升得很高，最后降下来。我这个方子一共做了两盘，16+15，31个杯子。
烘烤过程就可以准备卡仕达酱，把冰箱里的酱拿出来，用硬一点的刮刀，按压一遍。

现在酱已经彻底降温，等下和淡奶油混合也就更容易。
打发淡奶油至6 7成，有纹路不轻易消失，有阻力的程度。

➕淡奶油300g
➕细砂糖 25g
加入卡仕达酱，低速混合均匀。
稍微有颗粒也没关系，这种程度就够了。装进裱花袋，挤进杯子里。
洒上糖粉~
装在盒子里~送人很方便啦~吃不完的放在冰箱，3天内吃完最好~