红丝绒旋风卷
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自从第一次接触到红丝绒旋风卷就爱上了,之后一发不可收拾,前后已经做了十几次,在制作过程中加入了自己的想法进行改进,最后做出了大家比较认可的效果。
每次群友们看到成品之后都会前来请教,为了方便大家一起学习,最终决定推出菜谱,希望能够更好的帮助到大家!
还是那句话:“美食,需要分享,就像快乐和健康一样。我一直觉得生活不只是一种形式!”
用料
冷藏鸡蛋 | 5只 |
糖粉 | 65克 |
柠檬汁 | 几滴 |
温牛奶 | 50克 |
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 60克 |
美国红丝绒精华液 | 4.5克 |
红丝绒旋风卷的做法
50克温牛奶加入45克玉米油搅拌成糊状;
加入5个蛋黄搅拌均匀;
加入60克过筛的低筋面粉,Z字手法拌匀备用;
蛋清里滴入几滴柠檬汁,打蛋器高速打到同时出现大泡小泡时加入20克糖粉;
继续高速打到细腻的泡泡时加入20克糖粉;
还是继续高速打,直到出现纹路时加入剩下的25克糖粉,低速边打边整理,使蛋白更细腻;(这时烤箱可以开始预热)
最后打发到大湾勾的状态;
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用视频的手法拌匀,把剩下的蛋白霜全部加进去用同样的手法拌匀;
另外取出125克拌好的面糊,加入4.5克的红丝绒液,用同样的手法拌匀;
没有加颜色的蛋糊30厘米高处倒入铺了油纸或者硅胶垫的三能28X28烤盘,轻轻振出气泡,用刮刀轻轻抹平表面;
红色面糊倒入一次性裱花袋里,剪一个小口挤到原色蛋糊上面,来回挤成平行线条状;
用食指贴着烤盘底部呈大约45度斜角慢速从一头来回走线,间距不宜过宽,走完一趟;(一气呵成)
烤盘转个方向再走一趟,最后轻轻抹平表面,轻轻振出大气泡;
预热好,平炉中层170度25分钟,最后5分钟开启热风或者调到180度;
取出烤盘从30厘米高处掉下振出热气,彻底凉了用刮刀把蛋糕边缘跟模具分离,然后覆盖一张50厘米长的油纸,翻个,撕掉硅胶垫(线条呈平行)
头和尾切个斜角或者直角,借助擀面杖配合油纸卷蛋糕卷,用劲卷紧,定型几分钟;
拿到案板上轻轻揭开油纸;用藤次郎面包刀切掉两头,再切成大小均匀的块状。
小贴士
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