红丝绒可可旋风蛋糕卷
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 85g |
牛奶 | 60g |
玉米油 | 50g |
细砂糖 | 75g |
红曲粉 | 8g |
可可粉 | 6g |
热水 | 25g |
柠檬汁或白米醋 | 几滴 |
红丝绒可可旋风蛋糕卷的做法
准备工作:将食材和工具备齐
蛋白和蛋黄分离,低粉过筛备用。
加入鲜奶和玉米油于过筛过的低粉中用手动打蛋棒混匀(也可将玉米油在微波炉中加热1分钟后倒入低粉中用刮刀 拌匀,最后倒入牛奶继续拌匀)
再加入蛋黄拌搅成蛋黄糊
取红曲粉和可可粉备用
加入热水混合均匀成糊状
开始预热烤箱,设定温度160度,蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加糖,先高速转,后低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。
将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用刮刀画z字翻拌均匀。
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中继续用刮刀翻拌均匀,成为原味蛋糕糊。
称取175克原味蛋糕糊
取出少量蛋糕糊与 红曲粉和可可糊中
用打蛋棒混合均匀
将其倒入称出的原味蛋糕糊中用刮刀翻拌均匀
翻拌均匀成为红曲粉可可蛋糕糊,装入裱花袋备用。
原味蛋糕糊,倒入垫入油纸的烤盘中铺平。
将裱花袋中的红丝绒可可蛋糕糊,均匀的挤在原味蛋糕糊上。
用手指插入烤盘底部,划S蛇形状纹路图 ,横竖各一遍 ,清理边缘的蛋糕糊并震出气泡。
放入烤箱160度烘烤25分钟左右
从烤箱中取出,撕去边纸,稍凉一会儿,用烤网帮助蛋糕翻面撕去油纸。
换一张新的油纸 ,借助擀面棍将其卷起。
晾凉之后就可以切了
美味的蛋糕卷就成了
是不是很美呀
小贴士
鸡蛋每个50克左右,如果是60多克的只要用4个。
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