蛋糕卷坯

经常做蛋糕卷，表皮完整还是很重要的。至于中间卷什么馅，那就随意了。

用料  

蛋糕卷坯的做法  

1. 鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放入无水无油干净容器内备用。28X28金盘铺上烘焙用硅油纸备用，烤箱180度预热。

2. 后蛋法：牛奶、油、香草精混合均匀，筛入低精面粉，拌匀，再加入蛋黄，混合均匀。

3. 打发蛋白：蛋清里滴几滴柠檬汁，分3次加入白糖（木糖醇），用电动打蛋器打至有小弯钩不滴落，晃动器皿，蛋白可轻微移动。

4. 将打发的蛋白三分之一放入蛋黄液中翻拌后，再放入三分之一翻拌，最后将翻拌过的蛋白蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

5. 在金盘上方约30公分高度将液体倒入金盘，轻微向四角摇动金盘，使液体均匀铺满盘面。

6. 双手拿起金盘，离台面几公分松手，震动几次，消去气泡。

7. 入烤箱，180度20分钟（或160度26分钟）。这个配方，最后开不开热风都不容易破皮。

8. 表面盖上一张硅油纸（略长一些，便于后期卷蛋糕），放上散热网，翻转倒扣；拿掉金盘，脱模；揭掉硅油纸，再复盖在蛋糕底部，晾温凉后，卷入自己喜欢的内馅。

9. 新年快乐🎆🎉🎊🍾️🎈